Profesjonalni szefowie kuchni zalecają dodawanie przecieru pomidorowego, barszczu i innych potraw wymagających obróbki cieplnej, obranych pomidorów. Możesz obrać owoce spiralnie, jak jabłko i ziemniaki, ale wymaga to umiejętności. Pomidor można łatwo uwolnić ze skóry, jeśli zostanie wstępnie poddany obróbce cieplnej, mikrofalowej lub mechanicznej.
Wybierz swój przepis
Pomidory to smaczne i zdrowe letnie warzywa, które są spożywane zarówno na surowo, jak i przetworzone. Podczas gotowania najlepiej używać obranych pomidorów bez cienkiej skórki, która oddziela się od miąższu podczas duszenia lub gotowania warzyw, ale nie jest trawiona w przewodzie pokarmowym człowieka. Aby obrać pomidory, należy je najpierw poddać obróbce cieplnej, mikrofalowej lub mechanicznej.
Obróbka cieplna
Do pracy potrzebujesz dwóch garnków, wody, łyżki cedzakowej, pomidorów i ostrego noża. Wlej wrzącą wodę do jednej patelni, a wodę lodową do innej. Wybierz dojrzałe owoce z gęstą miazgą. Wykonaj płytkie cięcie na spodzie każdego owocu ostrym nożem, uważając, aby nie zanurzyć ostrza w miąższu pomidora. Włóż kilka pomidorów do wrzącej wody. Wystarczy trzymać miękkie, dojrzałe owoce we wrzącej wodzie przez 5-10 sekund, warzywa z gęstą miazgą - od 15 sekund do jednej minuty. Gdy tylko cienkie skórki na krawędzi nacięcia krzyżowego zaczną się owijać, wyjmij owoce łyżką cedzakową i przenieś je na patelnię z lodowatą wodą, aż całkowicie ostygną. Skórkę można łatwo usunąć z schłodzonych pomidorów, jeśli delikatnie pociągniesz ją tępą stroną noża. Jeśli skóra nie zostanie usunięta, spróbuj ponownie ogrzać owoc.
Przetwarzanie mikrofalowe
Potrzebujesz kuchenki mikrofalowej, płaskiego talerza, pomidorów i ostrego noża. Ta metoda przetwarzania jest odpowiednia tylko w przypadku twardych owoców, ponieważ miękkie warzywa po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej stają się jeszcze bardziej miękkie i zwiotczałe, odpowiednie tylko do produkcji tłuczonych ziemniaków. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na spodzie gęstych pomidorów, uważając, aby nie uszkodzić miąższu owocu, ale przeciąć tylko cienką skórkę. Umieść warzywa na talerzu w pewnej odległości od siebie, z nacięciami w kształcie krzyża. Wybierz najbardziej wydajny tryb mikrofalowy i przetwarzaj warzywa przez 30–60 sekund, w zależności od ich wielkości i elastyczności. Wyjmij przygotowane warzywa z piekarnika i zdejmij matową stronę noża.