Buraki to przydatny i bardzo malowniczy produkt. Nasycony kolor tej rośliny okopowej to betaina, która zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Jej jasne piękno jest wykorzystywane przez ekspertów kulinarnych na całym świecie do przygotowywania i dekorowania potraw. Jednym z najbardziej znanych dań z buraków jest barszcz. Nie można liczyć przepisów. Często podczas obróbki cieplnej - gotowania, smażenia, duszenia - buraki tracą jasność i stają się brązowe. Z tego powodu wygląd całej potrawy okazuje się nieostrożny i nieapetyczny. Możesz zapisać „pierwotny” kolor barszczu, znając kilka sztuczek.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- ocet (stołowy lub winogronowy);
- kwas cytrynowy;
- sok z cytryny;
- cukier
- olej roślinny;
- woda
- bulion;
- pasta pomidorowa lub pomidory;
- sól
Instrukcja obsługi
1
Zetrzyj buraki i dobrze posyp solą, wymieszaj. Pozostaw to, aż sól się rozpuści. Posolić trochę bulionu lub wcale go nie solić. Aby naprawić kolor, dodaj olej roślinny. Dusić przygotowane buraki oddzielnie od warzyw. Dodaj do barszczu jednocześnie z ziemniakami.
2)
Posyp drobno posiekane lub tarte buraki octem stołowym rozcieńczonym wodą.
3)
Gotuj buraki w lekko zakwaszonej wodzie. Obierz, drobno posiekaj. Dodaj do barszczu około 10 minut przed końcem gotowania.
4
Dusić buraki z dodatkiem koncentratu pomidorowego. Makaron można zastąpić świeżymi pomidorami, ale efekt będzie mniejszy, ponieważ mają niższe stężenie likopenu, co powoduje „rumienienie się” pomidorów.
5
Podczas duszenia możesz dodać trochę octu (stołowego lub winogronowego), soku z cytryny lub kwasu cytrynowego.
6
Spróbuj dodać cukier zamiast kwasu. Około 1 łyżeczka na 2 litry wody. Dodawaj tylko do wrzącej wody, ale lepiej jest umieścić ją w posiekanych burakach przed duszeniem. Barszcz stanie się bardziej interesujący.
7
Pokoloruj zupę buraczaną kwasem buraczanym - sfermentowanym sokiem buraczanym. Możesz to ugotować wcześniej. Umyj i obierz buraki. Pokrój go w plastry o średniej grubości. Napełnij zimną wodą i wyczyść w ciepłym miejscu. Po 6 dniach włóż do lodówki na 2-3 dni. Sok powinien stać się gęsty i mieć jasny nasycony kolor. Odcedź i dodaj do gotowego barszczu, natychmiast zamknij pokrywę i zdejmij z ognia. Możesz zrobić taki kwas w pośpiechu. Aby to zrobić, zetrzyj obrane buraki na tarce, przenieś na małą patelnię. Dodaj 200 ml bulionu i soku z cytryny lub kwasu. Zagotuj wszystko, często mieszając. Gotuj przez 2-3 minuty, przykryj i zdejmij z ognia. Po 30 minutach odcedź i dodaj do barszczu.
Zwróć uwagę
Jeśli używasz kwasu buraczanego w celu zachowania koloru, nie dodawaj żadnego innego kwasu.
Przydatna rada
Najlepsze odmiany do obróbki cieplnej to te, które mają lekko spłaszczoną roślinę korzeniową i ciemniejszą skórę.
Buraki najlepiej kroić wzdłuż słomek.
Gotowany kwas buraczany do przyszłego użytku można przechowywać w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce.