Kurczak, cielęcina, jagnięcina, wołowina, wątroba wieprzowa - dobrze znany produkt bogaty w witaminy, minerały i składniki odżywcze. Ale pomimo niewątpliwych korzyści niewiele osób lubi dania z wątroby. Powszechnie uważa się, że wątroba jest sucha, twarda, a co najważniejsze, jeśli nie jest nasączona mlekiem, jest gorzka. Ale właściwie dobrana, przygotowana i ugotowana wątroba to delikatne, pyszne danie.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Ostry cienki nóż;
- Dobre oświetlenie;
- Mleko lub wrząca woda i sól.
Instrukcja obsługi
1
Skąd więc wziął się mit o gorzkiej wątrobie? Faktem jest, że pęcherzyk żółciowy znajduje się w pobliżu wątroby, a przewody żółciowe w samej wątrobie. Jeśli zwierzę zostało niewłaściwie pocięte, jeśli nie usuniesz ostrożnie pęcherzyka żółciowego, żółć wpadnie do produktu i zepsuje jego smak, dając bardzo gorycz, która może zrujnować całe danie.
2)
Dokładnie sprawdź wątrobę. Usuń woreczek żółciowy, wytnij przewody żółciowe i wszelkie zielonkawe kawałki. Ten kolor jest nierozerwalnie związany z rozlaną żółcią. To wszystko, co można zrobić, aby pozbyć się goryczy. Żadne przesiąkanie uszkodzonej wątroby nie poradzi sobie z charakterystycznym posmakiem.
3)
Wątróbka wieprzowa ma grubszą strukturę, a aby nadać jej dodatkową miękkość i delikatność, jest moczona w mleku. Aby to zrobić, wątroba wieprzowa jest wstępnie myta, błona jest usuwana, przewody żółciowe są usuwane i moczone przez kilka godzin w zimnym mleku krowim.
4
Ten sam efekt można osiągnąć, jeśli wątroba jest blanszowana przed gotowaniem, czyli gotowana przez kilka minut w stromej i lekko osolonej wrzącej wodzie.
5
Jeśli masz wątpliwości, że wątroba, którą kupiłeś, pochodzi od młodego zwierzęcia, to niezależnie od pochodzenia moczenie w mleku lub blanszowanie również nie zaszkodzi. W końcu wiadomo, że z wiekiem wszystkie tkanki tracą elastyczność, co oznacza, że podczas gotowania będą bardziej sztywne.
6
Cielęcina i wątróbka drobiowa są uważane za najbardziej delikatne. Jeśli wybierzesz między tymi dwoma produktami, powinieneś zwrócić uwagę na fakt, że wątroba cielęcia zawiera znacznie więcej miedzi, dużo cynku, a także jest bogata w witaminy A i B12. Ale w wątrobie drobiowej jest wapń, żelazo, selen, tiamina, kwas foliowy, witamina E i dużo witaminy C. Wiele owoców traci wątrobę drobiową pod względem witaminy C.
Przydatna rada
Wątroba wymaga krótkiej obróbki cieplnej. Prawidłowo ugotowana wątroba jest lekko różowa na plasterku. Jeśli rozgotujesz lub strawisz wątrobę, stanie się sztywna i sucha.