Kurkuma, zwana również szafranem indyjskim, z najdroższą przyprawą na świecie łączy tylko jasnożółty kolor, w którym barwi produkty. Aromat tej przyprawy jest znacznie intensywniejszy i nadaje smakowi inny, bardziej ściągający lub, jak mówią Hindusi, „ziemisty” smak, a jego zapach określa się jako „drzewny”. W naturze kurkuma jest korzeniem rośliny imbiru. Przed zmieleniem na proszek jest czyszczony, gotowany i suszony.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Dodaj kurkumę do tych potraw, do których dodajesz szafran nie ze względu na delikatny aromat, ale w celu uzyskania charakterystycznego ciepłego żółto-pomarańczowego odcienia. Pamiętaj, że ta przyprawa jest znacznie ostrzejsza niż szafran, dlatego używaj jej w minimalnych dawkach. Użyj kurkumy w tych potrawach, których ostry smak nie boli, ale chcesz nadać im intensywny żółty kolor, na przykład w ghee, serach, chlebie, marynatach i sosach. Musztarda amerykańska zawdzięcza swą rozpoznawalną słoneczną barwę kurkumie. Służy również jako główny składnik sosu Worcester.
2)
Kurkuma jest popularnym dodatkiem do ryżu, gdy planuje się ją podawać jako dodatek. Jest lekko nakładany podczas gotowania i barwi go na charakterystyczny elegancki kolor, nadając mu dodatkowy aromat i ostrość. Aby uzyskać jednolite zabarwienie, nie zapomnij wymieszać ryżu natychmiast po wylaniu tej przyprawy. Możesz dodać tę przyprawę do różnych warzyw, na przykład gotowanych ziemniaków lub kalafiora, do zupy z soczewicy, dyni i cukinii. Zacznij od 1/2 łyżeczki przyprawy na 1000 ml lub 1 kg naczynia.
3)
Kurkuma jest niezbędnym składnikiem indyjskich i tajskich curry. Dodaj 1 łyżeczkę kurkumy wraz z taką samą ilością mielonej kolendry i kminku, czerwonego i czarnego pieprzu, soli, suszonego czosnku i suchej musztardy i dopraw do smaku curry z kurczaka lub ryby.
4
Z 1/4 łyżeczki kurkumy stosuje się w takich klasycznych przepisach, jak marokański kuskus lub marokański kurczak, indonezyjski kurczak, birmańska wieprzowina, zupa z kurczaka Soto Ayam, gulasz perski (khoreshes).
5
Zrób marynatę z jogurtu, soku z cytryny, cebuli, czosnku i imbiru, dodaj zmielony pieprz, kminek, imbir, kolendrę, mieszankę garam masala i 1 łyżeczkę kurkumy, aby zalać kawałkami kurczaka na tandoori.
6
Kurkuma, ze względu na swoje właściwości lecznicze, nazywana jest również „złotym korzeniem życia”. W medycynie ajurwedyjskiej jest znany jako środek antyseptyczny, przeciwbakteryjny, przeciwwirusowy i przeciwzapalny. Dotychczasowe badania medyczne zachodu dokładnie potwierdziły tylko ostatnią z tych właściwości. Możesz przygotować napój na bazie ciepłego mleka z 1 łyżeczką miodu i taką samą dawką kurkumy, aby pozbyć się pierwszych objawów przeziębienia.