Rosół z kurczaka i oparte na nim zupy są niezwykle smaczne i zdrowe. Ale jak gotować bulion z kurczaka, aby był naprawdę smaczny, przejrzysty i pachnący?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Duża patelnia
- Kurczak
- Cebula
- Marchewka
- Sól
- czarny pieprz
- zieloni
Instrukcja obsługi
1
Weź tuszkę z kurczaka, opłucz, osusz ręcznikiem i pokrój na kawałki. Do przygotowania bulionu z kurczaka lepiej wybrać nie tłuste brojlery, ale chudsze i bardziej żylaste kurczaki do zupy (często są sprzedawane w sklepach zwanych „kurczakiem drugiej kategorii”). Kury zupy gotują dłużej, ale rosół okazuje się bogatszy. Jeśli używasz kurczaka brojlerów - przed gotowaniem lepiej jest usunąć skórę z grzbietu i usunąć grubą warstwę tłuszczu podskórnego. W przeciwnym razie bulion może okazać się zbyt gruby.
2)
Umieść kurczaka na patelni i napełnij go zimną wodą bez zamykania pokrywki. Postaw patelnię na ogniu, zagotuj. Po ugotowaniu bulionu na jego powierzchni zacznie się tworzyć biała lub szarawa piana - należy go stale usuwać łyżką cedzakową lub łyżką cedzakową.
3)
Po zmniejszeniu pienienia (stanie się to 5-10 minut po ugotowaniu), obierz i pokrój marchewki na duże kawałki, obierz cebulę (nie możesz jej pokroić) i zanurz warzywa w gotującym się bulionie. Do bulionu można również dodać pietruszkę, pasternak lub seler.
4
W 20-30 minut po ułożeniu warzyw posolić bulion i dodać czarny pieprz i liść laurowy (opcjonalnie). Możesz dodać gałązkę rozmarynu lub innych ziół do bulionu, ale nie przesadzaj: smak bulionu z kurczaka jest bardzo delikatny i łatwy do „zabicia”.
5
Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i gotować przez kolejne czterdzieści do pięćdziesięciu minut. W przypadku kurczaków zupowych czas gotowania można wydłużyć o 30–40 minut. Skoncentruj się na gotowości kurczaka - powinien być miękki.
6
Po ugotowaniu wyjmij gotowanego kurczaka z patelni i odcedź bulion przez metalowe sito. Jeśli nie masz sita, możesz po prostu zostawić patelnię „osiadającą”, a gdy gotowane warzywa opadną na dno, ostrożnie spuść bulion do osobnego pojemnika. Ułóż porcje gotowanego kurczaka na talerzach, posyp drobno posiekanymi ziołami i wlej aromatyczny bulion. Może być podane!
Powiązany artykuł
Jak gotować kurczaka w gęstym sosie z papryką