Kapusta kiszona w Rosji jest znanym produktem i nie jest uważana za smaczną ani egzotyczną. Jednak ten produkt, znany wielu, potrafi zaskoczyć i zachwycić miłośników pysznych i satysfakcjonujących potraw. Na Syberii pierogi gotuje się z kapustą, Polacy są dumni z bigosu - dania z kapusty i kilku rodzajów mięsa, a nawet wyrafinowani Francuzi mają houhoucroute garnie - tradycyjny alzacki przepis na robienie kapusty kiszonej z ziemniakami i kiełbaskami.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Tradycyjna alzacka kapusta kiszona z kiełbaskami (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg kapusty kiszonej;
- 2 paski boczku;
- 4 kiełbaski wieprzowe;
- 200 g wędzonego mostka na kości;
- 1 szklanka wytrawnego białego wina;
- 1 łyżka tłuszczu z kaczki;
- 1 średnia cebula;
- 3 ziemniaki;
- 5 jagód jałowca;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 pąki goździków;
- 1 łyżka nasion kolendry;
- 1/2 łyżki gorczycy.
- Mały Bigos
- 1 szklanka suszonych śliwek;
- 30 g suszonych borowików;
- 500 ml wody;
- 1 łyżka tłuszczu wieprzowego lub oleju roślinnego;
- 1 średnia cebula;
- 1 huśtawka świeżej kapusty;
- 0, 5 kg kapusty kiszonej;
- 250 g polskich wędzonych kiełbas;
- 250 g kiełbasy;
- 500 g wieprzowiny;
- 3 duże pomidory;
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- najlepiej madera;
- 1 liść laurowy;
- sól i pieprz do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Tradycyjna alzacka kapusta kiszona z kiełbaskami (сhoucroute garnie)
To danie ludowe, pierwotnie z Alzacji i Lotaryngii, więc trzymanie się jego przepisu nie ma sensu. Istnieją pewne tradycje w jego przygotowaniu, preferowane produkty, technologia. Ważne jest, aby zawierał kilka rodzajów mięsa, kiszonej kapusty i ziemniaków, ale czasami oprócz wieprzowiny do choucroute garnie dodaje się gęsinę lub, przeciwnie, zamiast gęsiego tłuszczu dodaje się wieprzowinę. Niektóre przepisy zawierają kwaśne jabłka, podobne do Antonovki, a fanatycy tradycji twierdzą, że tylko trzy rodzaje kiełbas - kiełbasa frankfurcka, kiełbasa strasburska i kiełbasy z Monteblo pozwolą Ci uzyskać prawdziwy właściwy smak.
2)
Rozpuść gęsi tłuszcz na dużej, grubościennej patelni. Obierz i posiekaj cebulę w małą kostkę. Smażyć w tłuszczu z kaczki, aż będzie przezroczysty. Dodaj wyciśniętą kapustę. Umieść przyprawy - jałowiec, goździki, gorczycę i nasiona kolendry, obrane ząbki czosnku. Wyjmij mostek z kości i pokrój w małą kostkę. Pokrój boczek i wieprzowinę na małe kwadraty i włóż do kapusty. Dodaj kość z mostka. Wlej białe wino i dobrze wymieszaj. Gotować na wolnym ogniu przez około 2–3 godziny pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając.
3)
Ziemniaki obrać i ugotować na krótko przed gotowaniem. Gotuj kiełbaski. Podają choucroute garnie w ten sposób - kładą duszoną kapustę na talerzu, plastry gotowanych gorących ziemniaków na wierzchu i wieńczą całą konstrukcję kiełbasy.
4
Mały Bigos
Wlać śliwki i suszone grzyby wrzącą wodą i pozostawić do zaparzenia przez 30–40 minut, aż będą miękkie. Pokrój świeżą kapustę w paski, posiekaj cebulę w małą kostkę. W dużym rondlu stop tłuszcz wieprzowy i smaż na nim cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj świeżą kapustę i gotuj na małym ogniu, aż jej objętość zmniejszy się o połowę. Opłucz kapustę, ściśnij. Pokroić wieprzowinę. Kroimy również kiełbasę i kiełbaski na kawałki. Do duszonej świeżej kapusty włożyć kiszoną kapustę, mięso, przyprawy, grzyby i śliwki.
5
Wlać pomidory do wrzącej wody, usunąć skórkę i drobno posiekać. Do wina Bigos dodaj wino. Wszystko dobrze wymieszaj, doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę wrzącej wody.
6
Bigos jest uważany za gulasz myśliwski, więc skład mięsa w tej potrawie ludowej również nie jest ściśle regulowany - najważniejsze jest, że powinna ona być różnego rodzaju, co najmniej pięć, a między mięsem powinny być kiełbasy i kiełbasy. W bigosie kaczka, zając, dzik, mięso bażanta, ale czasem dodają też zwykłą wołowinę. Im dłużej gulasze bigosowe, tym smaczniejsze. Koneserzy i amatorzy twierdzą, że to danie staje się najbardziej zapierające dech w piersiach, stojąc całą noc na chłodzącym piecu już następnego dnia. Bigos jest również podawany z ziemniakami na ciepło i ciepłym chlebem żytnim.
Powiązany artykuł
Bigos po polsku