Szaszłyk to nie tylko smażone mięso na szaszłykach. To danie wymaga specjalnego podejścia, zgodnie z zasadami na wszystkich etapach przygotowywania, od wyboru mięsa, jego właściwego krojenia, marynowania i przed grillowaniem na węglu drzewnym.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- - 1 kg mięsa;
- - 5-6 żarówek;
- - 1 pęczek zielonej cebuli;
- - 1 cytryna;
- - 3-4 pomidory;
- - 5 g suszonego berberysu;
- - czarny mielony pieprz;
- - 4 łyżki. l sos tkemali;
- - 20 g stopionego tłuszczu jagnięcego;
- - sól do smaku;
- - grill;
- - drewno opałowe;
- - szaszłyki.
Instrukcja obsługi
1
Wybierz mięso na grilla. Najbardziej soczysty i delikatny kebab powstanie z szynki jagnięcej i karkówki. To danie jest również przygotowywane z szynki wieprzowej, polędwicy wołowej, cielęciny. W przypadku szaszłyków jagnięcych lepiej wybrać kawałek z kośćmi. Wieprzowina nie powinna być zbyt tłusta, w przeciwnym razie stopiony tłuszcz spali się podczas gotowania.
2)
Umyj mięso w bieżącej wodzie, osusz. Pokrój go na średniej wielkości kawałki o wymiarach około 5 na 5 cm. Zbyt duże kawałki ugotują się nierównomiernie, a małe wyschną.
3)
Gotuj marynatę. Jego niezbędne składniki to cebula, sól, mielony pieprz i kwaśny płyn, na przykład wino, sok z cytryny lub granatu, jogurt, woda mineralna. Nie używaj octu do marynaty, zakłóca to smak mięsa. Przenieść kawałki mięsa do emaliowanych, szklanych lub glinianych naczyń. Posiekaj cebulę w duże pierścienie. Wyciśnij sok z cytryny. Posypać kawałki grubą solą, doprawić czarnym mielonym pieprzem. Dodaj cebulę i sok z cytryny. Przykryj i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.
4
Do pysznych kebabów wieprzowych i jagnięcych używaj drewna opałowego wiśniowego, lipowego lub brzozowego, a do cielęciny - drewna opałowego z drzew owocowych, winorośli. Drewno opałowe powinno mieć około 4-6 cm średnicy, palą się dłużej i pozostawiają dobre węgle. Nie gotuj kebaba na miękkim drewnie.
5
Oczyść grill z popiołów, połóż pręty i frytki na dnie i wzdłuż krawędzi w celu zapłonu i rozłóż drewno opałowe na środku. Podpal i poczekaj, aż drewno całkowicie się wypali.
6
Połóż szaszłyki na ruszcie na kilka minut, aby je rozgrzać. Kawałki sznurka na gorących szaszłykach, aby sok nie wyciekł z mięsa. Szturchnij kawałek w dwóch miejscach, aby się nie zawiesił i nie zawiesił. Oddziel kawałki od siebie, aby były równomiernie smażone. Pomiędzy kawałkami mięsa, sznurkowymi krążkami cebuli lub słodkiej papryki pokrojonymi w kręgi pomidora. Smaruj mięso wstępnie stopionym tłuszczem z ogona jagnięcego.
7
Gotuj szaszłyki na gorących węglach przez 10-15 minut. Okresowo posyp mięso pozostałą marynatą. Obracaj szaszłyki tak często, jak to możliwe, aby kawałki były równomiernie smażone.
8
Pokrój kawałek mięsa wraz z bardzo ostrym nożem, aby sprawdzić jego gotowość. Jeśli różowy kawałek wyróżnia się z kawałka, pozostaw mięso na kilka minut, jeśli sok jest przezroczysty, naczynie jest gotowe, a jeśli w ogóle nie ma soku, mięso jest już przesuszone.
9
Ugotowany kebab udekoruj ziołami i berberysem, podawaj z zieloną cebulą, pokrojonymi pomidorami i sosem tkemali.