Białka są podstawą wielu deserów. Z nich piecze się bezy powietrzne, gotuje się je i podaje z sosem mlecznym. Krem białkowy jest wypełniony koszami i ciastami francuskimi, a z plastikowej masy ciągnącej uzyskuje się doskonałe dekoracje na ciastach. Aby wszystkie te desery odniosły sukces, białka muszą być prawidłowo ubite.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 4 białka jaj
- 8 łyżek cukru lub cukru pudru;
- kwas cytrynowy.
Instrukcja obsługi
1
Przed ubiciem jajka powinny być schłodzone. Trzymaj je w lodówce do czasu ugotowania. Umieszczanie w zimnym miejscu i przyborów do ubijania nie boli - dzięki temu proces będzie przebiegał szybciej, a pianka będzie mocniejsza.
2)
Delikatnie rozbijaj jajka pojedynczo na osobnej filiżance. Nie pozwól żółtkowi dostać się do środka, w przeciwnym razie białko nie będzie wspaniałe. Usuń kawałki skorupy, które przypadkowo wpadły do kubka za pomocą rogu ręcznika papierowego.
3)
Znajdź odpowiedni pojemnik do ubijania. Naczynia powinny być suche i absolutnie czyste, bez śladów tłuszczu. Wybierz wystarczająco głęboką miskę lub rondel - w trakcie bicia masa wzrośnie kilka razy.
4
Wlej białka do pojemnika. Ubij masę drucianą trzepaczką, wykonując jednolite ruchy w jednym kierunku. Kiedy masa zacznie rosnąć, a bąbelki piany staną się małe, zacznij dodawać cukier lub wstępnie przesiany cukier puder w małych porcjach. Pod koniec ubijania dodaj trochę kwasu cytrynowego lub kilka kropel soku z cytryny, aby krem był plastyczny.
5
Właściwie ubite białka są bujną i dość gęstą pianą, która tworzy stabilne „szczyty”. Jeśli 10 minut po rozpoczęciu bicia nie będziesz w stanie uzyskać wysokiej piany, umieść pojemnik na białko w rondlu z zimną wodą i kontynuuj pracę. Nie dodawaj cukru do niewystarczająco podniesionej masy, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie doprowadzić go do niezbędnego blasku. Z gotowych białek możesz gotować bezy lub robić ciasta bezowe.
6
Aby posmarować ciasta i nadzienie do gofrów i ciast, przygotuj krem białkowy z kremem. Gotuj gęsty syrop z pół szklanki wody i 8 łyżek cukru. W osobnej misce ubij wiewiórki gęstą, wysoką pianą. Nie zatrzymując bicia, wlej gorący syrop cukrowy do masy cienkim strumieniem. Stale mieszaj krem za pomocą trzepaczki, dzięki czemu płynne ruchy okrężne.
7
Po zaparzeniu dodaj do mieszaniny kroplę kwasu cytrynowego. W razie potrzeby krem można zabarwić naturalnymi lub sztucznymi barwnikami i dodać aromaty - na przykład wanilinę. Dokładnie wymieszaj masę za pomocą trzepaczki. Krem należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. Bita białko jest produktem łatwo psującym się, który nie jest długo przechowywany.
Powiązany artykuł
Jak pokonać białko jaja