Słynna wołowina Wellington jest dumą kuchni brytyjskiej. Soczysta polędwica wołowa, zwieńczona pasztetem i mielonym mięsem, zapiekana w przewiewnym cieście francuskim - to klasyczny wygląd tego dania. Oczywiście, jak każdy popularny przepis, wołowina Wellington ma wiele odmian - można ją porcjować i upiec kawałkiem, czasem mięso zawija się w boczek. Tylko doskonały kawałek wołowiny, warstwa i chrupiące ciasto pozostają niezmienione.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Nadzienie grzybowe (Duxelles):
- 750 gramów pieczarek;
- 2 szalotki;
- 4 ząbki czosnku;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- 2 gałązki świeżego tymianku
- tylko liście;
- 2 łyżki niesolonego masła;
- 2 łyżki oliwy z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- W przypadku wołowiny:
- 1
- 5 kg polędwicy wołowej (filet mignon);
- oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 12 cienkich plastrów boczku;
- 6 gałązek świeżego tymianku
- tylko liście;
- 2 łyżki musztardy Dijon;
- trochę mąki;
- 500 g ciasta francuskiego;
- 2 duże lekko ubite
- jajka
- 1/2 łyżeczki gruba sól morska.
Instrukcja obsługi
1
Najpierw przygotuj farsz grzybowy, pokrój szalotki, posiekaj ząbki czosnku. Włóż cebulę, czosnek, grzyby i tymianek do miski kombajnu. Włącz kombajn w trybie pulsacyjnym i poczekaj, aż wszystkie składniki będą jedną, drobno posiekaną masą.
2)
Na patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj do niej masło i roztop na średnim ogniu. Umieść zawartość kombajnu na patelni, wlej wino i smaż przez 8-10 minut, aż większość płynu wyparuje. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia.
3)
Zadbaj o wołowinę. Zawiąż polędwicę sznurkiem kulinarnym, aby zachował swój cylindryczny kształt. Posyp oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem i „uszczelnij” (smaż do skorup) na gorącej, ciężkiej patelni lekko pokrytej oliwą z oliwek. Nie powinno to zająć więcej niż 2-3 minuty.
4
Gotowanie kawałka plastikowej folii spożywczej. Połóż na nim boczek, aby tworzył prostokąt równy długości z filetem. Za pomocą gumowej szpatułki ułóż grzyby na bekonie, wygładź, posyp tymiankiem. Ostudzić gotową wołowinę, pokroić sznurek i posmarować musztardą Dijon. Niech ostygnie i owinie bekonem, pokrytym mielonym grzybem, folią spożywczą. Postaraj się, aby twój zwój był jak najściślejszy. Upewnij się, że polędwica jest ze wszystkich stron pokryta boczkiem. Skręć końce folii i włóż rolkę do lodówki na 30 minut.
5
Rozgrzej piekarnik do 220 ° C. Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanej mąką powierzchni. Usuń wołowinę, ostrożnie usuń folię. Umieść filet na środku ciasta. Posmaruj brzegi ciasta ubitym jajkiem, aby szczelnie je zamknąć. Zawiń filet w ciasto, dociskając je rękami do piekarnika przez 40-45 minut. Jeśli masz termometr do mięsa, przygotowana temperatura wynosi 52 ° C.
6
Wyjąć wołowinę Wellington z piekarnika, odstawić na 10 minut i podać, pokroić w grube plastry.
Zwróć uwagę
Zgodnie z tym samym przepisem można gotować jagnięcinę, łososia, kiełbaski. Wszystkie te potrawy będą się nazywać Wellington - Wellington z jagnięciny, Wellington z łososia itp.
Powiązany artykuł
Jak upiec wieprzowinę w cieście piekarnika