Russula to grzyb, którego nie rozpoznaje każdy zbieracz grzybów, ale na próżno, ponieważ jeśli włożymy trochę wysiłku i zalewimy te grzyby, potrawa może stać się świetną przekąską nawet na świątecznym stole.
Wybierz swój przepis
Jak solić rusulę na gorąco
Ta metoda solenia grzybów pozwala uzyskać mocną i chrupiącą rusulę na wyjściu.
Będziesz potrzebował:
- kilogram russula;
- 50-60 gramów soli (dwie łyżki stołowe);
- litr wody;
- 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego.
Russula oczyść i usuń wszystkie zanieczyszczenia, wypełnij grzyby zimną wodą i pozostaw na godzinę, a po chwili - spłucz. Następnie napełnij rusulę wrzącą wodą, w której wcześniej rozpuść całą przygotowaną sól i podpal. Gotuj grzyby przez około pięć minut, stale usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni. Na minutę przed wyłączeniem ogrzewania dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do wody. Odcedź solankę, wyrzuć grzyby do durszlaka, a następnie włóż je do pasteryzowanych słoików i napełnij solanką (w której ugotowano Russula). Poczekaj, aż zawartość puszek ostygnie, a następnie zamknij pokrywki i umieść je w ciemnym, chłodnym miejscu. Po kilku dniach grzyby można jeść. Dzięki tej metodzie solenia podczas rozkładania grzybów w słoikach możesz dodać do smaku dowolne przyprawy, na przykład gałązki koperku, ziele angielskie, liście chrzanu i wiśni, laur.
Jak solić rusulę na zimno
Będziesz potrzebował:
- jeden kilogram Russula;
- trzy do czterech ząbków czosnku;
- pięć liści czarnej porzeczki;
- jedna cebula;
- trzy łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
- Trzy łyżki soli (bez zjeżdżalni).
Ostrożnie oczyść rusulę z brudu, mchu i źdźbła trawy, opłucz grzyby w zimnej wodzie (grzyby są delikatne, więc musisz to zrobić bardzo ostrożnie). Umieść grzyby w misce, napełnij je zimną wodą i pozostaw na pięć godzin. Po jakimś czasie opłucz grzyby i pozwól wodzie spłynąć. Umieść grzyby w drewnianej beczce w jednej warstwie, a na nich - posiekany czosnek i sól. Powtarzaj warstwy, aż skończą się grzyby, a następnie połóż na nich grzyby z liśćmi porzeczki, zamknij drewnianą pokrywką i ułóż. Pozwól grzybom parzyć przez 12-18 godzin, a następnie dodaj do grzybów masło i posiekaną cebulę, wymieszaj, włóż do pasteryzowanych słoików i przewróć je pokrywkami. Grzyby będą gotowe do użycia miesiąc później.