Wolne węglowodany mają złożoną rozgałęzioną strukturę. To spowalnia tempo ich asymilacji przez ciało. Energia podczas ich dzielenia jest uwalniana stopniowo, dlatego człowiek nie odczuwa głodu przez długi czas.
Wybierz swój przepis
Struktura wolnych węglowodanów. Skrobia
Wolne węglowodany to polisacharydy składające się z kilku monosacharydów. Zasadniczo wszelkie sacharydy są wchłaniane przez organizm tylko w postaci glukozy. Podział węglowodanów na szybki i wolny jest związany ze stopniem konwersji sacharydów w glukozę. Wolne węglowodany mają złożoną strukturę, która jest powoli rozkładana i wchłaniana. W rezultacie ciało otrzymuje równomiernie energię. W przeciwieństwie do prostych węglowodanów, które są wchłaniane natychmiast i dają ostry krótkotrwały skok energii. Stosowanie jakichkolwiek węglowodanów lepiej jest przenieść na pierwszą połowę dnia, kiedy metabolizm węglowodanów jest najbardziej intensywny.
Tak więc powolne trawienie złożonych węglowodanów nie powoduje skoku insuliny, co nie przyczynia się do odkładania tłuszczu. Istnieje wiele rodzajów wolnych węglowodanów: skrobia, glikogen, błonnik, dekstryna. Skrobia rozkłada się w przewodzie pokarmowym. Występuje w roślinach strączkowych i uprawach. Właśnie dlatego zaleca się stosowanie zbóż. W związku z tym w gruboziarnistym chlebie znajduje się skrobia. Również w makaronie najwyższej jakości.