Pachnąca jagnięcina jest bardzo popularna w kuchniach różnych krajów. Jest szczególnie ceniona na Południowym Kaukazie i na Wschodzie. Jagnięcina zawiera dużą ilość białka, witamin z grupy B, a także żelaza, fosforu, potasu i wapnia. Należy zauważyć, że włączenie potraw z jagnięciny do menu przyczynia się do zapobiegania cukrzycy i miażdżycy.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Dla lagman:
- - 1 kg fileta z baraniny;
- - 1 litr bulionu mięsnego;
- - 600 g mąki;
- - 3 papryki;
- - 300 g zielonego groszku w puszkach;
- - 3 marchewki;
- - 2 cebule;
- - 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
- - 5 łyżek. l olej roślinny;
- - zielenie;
- - czarny mielony pieprz;
- - sól
- W przypadku karcho:
- - 500 g mostka jagnięcego;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 2 cebule;
- - 3 łyżki. l pasta pomidorowa;
- - ½ szklanki ryżu;
- - 4 marynowane śliwki;
- - warzywa (cebula, koperek);
- - czarny mielony pieprz;
- - sól
- Do zupy z jagnięciną, oliwkami i czosnkiem:
- - 1 litr wody;
- - 150 g baraniny;
- - 150 g oliwek;
- - 5 ząbków czosnku;
- - 130 g fasoli w puszkach;
- - 3 ziemniaki;
- - 1 marchewka;
- - 1 ½ łyżki. l pasta pomidorowa;
- - 2 łyżki. l roztopione masło;
- - 3 łyżki. l posiekane zielenie koperku;
- - czerwony mielony pieprz;
- - sól
Instrukcja obsługi
1
Lagman
Umyj jagnię, osusz, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla i smaż na oleju roślinnym. Obierz cebulę, pokrój na pół pierścienia i smaż z mięsem. Następnie dodaj pokrojone marchewki i posiekaną paprykę w małe kostki, smaż je wszystkie przez 2-3 minuty. Sól, pieprz, dodaj koncentrat pomidorowy, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Następnie umieść zielony groszek w puszce, napełnij bulionem mięsnym, przykryj i gotuj przez pół godziny na spokojnym ogniu. Połącz mąkę pszenną z 200 mililitrami zimnej wody, dodaj łyżeczkę soli, ugniataj chłodne ciasto i nadaj mu kształt kiełbasy. Smaruj powierzchnię ciasta olejem, pozostaw na 10 minut. Następnie zwinąć w bardzo cienką warstwę, złożyć kilka razy (od 16 do 32) m, pokroić w cienkie paski. Zanurz makaron w osolonej wrzącej wodzie i zagotuj. Następnie złóż go do durszlaka i spłucz pod strumieniem zimnej wody, a następnie włóż makaron do talerzy. Ułóż kawałki jagnięciny na wierzchu, wlej gotowaną zupę i posyp ziołami.
2)
Kharcho
Dokładnie przepłucz mostek jagnięcy, wysusz i pokrój w plastry z kośćmi. Następnie napełnij zimną wodą i gotuj na średnim ogniu, okresowo usuwając pianę. Po półtorej godzinie włóż drobno posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, umyty ryż, marynowane śliwki, sól, pieprz na patelnię i kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny. Smażyć pastę pomidorową osobno na patelni i dodać do kharcho 10 minut przed końcem gotowania. Przed podaniem posyp zupę posiekanym koperkiem lub posiekaną zieloną cebulą.
3)
Zupa jagnięca, oliwkowa i czosnkowa
Umyj jagnięcinę, pokrój na małe kawałki i smaż na patelni bez oleju. Następnie przenieś na patelnię, napełnij wodą i gotuj przez pół godziny. Następnie złap mięso i odcedź bulion. Obierz ziemniaki, umyj je, pokrój w kostkę, połącz je z jagnięciną w napiętym bulionie i gotuj przez kolejne 15 minut. Obierz ząbki czosnku i marchewki. Zmiażdż czosnek i zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Następnie spasser w stopionym maśle wraz z pastą pomidorową, fasolą w puszkach i oliwkami. Włóż powstałą masę do zupy, dopraw ją pieprzem i solą. Gotuj przez 15 minut. Podczas serwowania posyp przygotowaną zupę baraninową posiekanym koperkiem.
Zwróć uwagę
W połączeniu z pastą pomidorową zmiażdżone orzechy włoskie można dodać do karcho 10 minut przed końcem gotowania.
Przydatna rada
W razie potrzeby makaron w lagman można zastąpić spaghetti.