Pilaw to nie tylko tradycyjne danie krajów Bliskiego Wschodu i Azji Środkowej, ale także symbol orientalnej gościnności. Ma wiele przepisów na gotowanie, a każda gospodyni zna jej sekret pysznego i pachnącego pilawu. Głównym i niezmiennym składnikiem tego dania jest ryż - smak i kruchość pilawu zależy od rodzaju i jakości tego produktu.
Wybierz swój przepis
Odmiany ryżu odpowiednie dla pilawu
Szybki pilaw można również przygotować z okrągłego i owalnego ryżu gotowanego na parze, na przykład Krasnodar. Takie zboża są przygotowywane w ciągu 5-10 minut, jednak w rezultacie danie bardziej będzie przypominać owsiankę z mięsem lub mięsem z przystawką niż prawdziwy kruchy pilaw. A smak takiego pilawu będzie daleki od oryginału. Tak popularne odmiany ryżu wietnamskiego i tajlandzkiego, takie jak Jasmine i Basmati, nie będą odpowiednie do tego przysmaku - będą również gotować się bardzo szybko.
Prawdziwy pilaw najlepiej przygotowuje się z twardych odmian ryżu, których ziarna różnią się jednolitym, lekko przezroczystym kolorem i wydłużonym kształtem. Uzbeckie odmiany ryżu doskonale nadają się do przygotowania tego dania. Na przykład pyszny pilaw można zrobić z białego ryżu skrobiowego „Łazarz”. Pomimo swojej miękkości pochłania dużo wilgoci, ale nie spala się jednocześnie. Z tego najlepiej ugotować pilaw z Taszkientu, Hareza lub Bukhary.
Aby ugotować prawdziwą ucztę, najlepiej użyć uzbeckiego ryżu odmiany Dastar-Saryka, który uprawia się w dolinie Ferghana. Ma bardzo szczególny smak i aromat, a jego kolor przypomina bursztyn - aby uzyskać ten kolor, ziarna przechowywane są przez kilka lat do zmielenia, okresowo polewając wodą. Ryż „Dastar-saryka” jest w stanie wchłonąć dużo oleju, ale zawsze pozostaje kruchy, więc pilaw z niego okazuje się niezwykle piękny i jest uważany za prawdziwy przysmak.
Pyszny pilaw można również przygotować z innego uzbeckiego ryżu - Devzira. Jego ziarna mają czerwono-brązowy kolor i są pokryte proszkiem, który powstaje w wyniku łuszczenia. Taki ryż nie tylko doskonale wchłania wilgoć, pozostając miękkim i kruchym, ale także zawiera wiele biologicznie aktywnych substancji przydatnych dla organizmu.
Jak wybrać ryż
Oczywiście zakup ryżu do pilawu jest najlepszy na rynku. Tam możesz nie tylko znaleźć odpowiednią odmianę, ale także natychmiast określić jakość produktu. Aby to zrobić, musisz dokładnie sprawdzić ziarna - powinny mieć jednolity kolor, przypominający matowe szkło i mniej więcej tego samego rozmiaru. Dużo chipsów w ryżu lub obecność plam na ziarnach wskazuje na produkt niskiej jakości.
Warto również wziąć niewielką ilość ryżu do ręki i mocno go ścisnąć. Jednocześnie ziarna powinny tworzyć suchy trzask, a po sprasowaniu pozostać całe i kruche.
Powiązany artykuł
Jaki jest najlepszy ryż do pilawu