Nawet teraz, gdy zasoby rybne Morza Bałtyckiego i wpływających do niego rzek znacznie się zmniejszyły, późną wiosną na ulicach Petersburga nie ma, nie - i poczujesz zapach świeżych ogórków. Oznacza to, że rozpoczęły się połowy pachnące. I chociaż teraz prawie nigdy nie zdarza się, aby całe miasto z wędkami i specjalnymi sieciami budowano wzdłuż nabrzeży Newy, pachniał pozostaje jedną z najpopularniejszych ryb w stolicy północnej.
Wybierz swój przepis
Tak się złożyło, że słowo „pachniał” natychmiast przypomina Petersburg. Nawiasem mówiąc, ta mała ryba, tylko 15-20 cm długości, ma nawet pomnik - w Kronstadt, którego populacja przetrwała podczas blokady właśnie dzięki legendarnemu mieszkańcowi Zatoki Fińskiej. Co roku odbywa się festiwal stynków w Petersburgu, a udział kawiarni i restauracji w tym święcie jest uważany za bardzo prestiżowy romans.
Stynkę złowiono jednak nie tylko w Petersburgu i nie tylko na wiosnę. Występuje na wielu morzach półkuli północnej, dość łatwo go złapać, a wielu mieszkańców regionów przybrzeżnych od Kaliningradu do Nachodki i nie tylko zaangażowało się w to proste połowy. A w Zatoce Fińskiej świetnie ją łapią również zimą.
Stynka jest jedną z najstarszych ryb. Został zachowany od epoki lodowcowej i żyje zarówno w słonej wodzie, jak i słodkiej wodzie. Stek słodkowodnego jeziora nazywa się stynkiem, a ta komercyjna ryba żyje w wielu regionach Rosji. Ta ryba ma jedną wielką cechę. Jest niezwykle wrażliwa na różnego rodzaju zanieczyszczenia, żyje wyłącznie w czystej wodzie. A to oznacza, że można bez obaw używać smeltu w jedzeniu.
Smelt zjada mniejsze ryby, a także organizmy żyjące na dnie mórz i rzek. Zjada świetny i kawior, który został złożony przez inne ryby. Jednak sama ryba często staje się pokarmem dla większych drapieżników. Ale rozmnaża się również dość szybko, składając jaja na piasku i małych kamykach, skąd płynie prąd. To właśnie podczas tarła najczęściej łapany jest dorosły pachnący. Sukces rybaków jest znacznie ułatwiony przez zachowanie samej ryby - pachnące stada żyją, aw przypadku niepokoju zbłąkają się razem w ciasnym stosie i pływają razem.
W razie potrzeby zapach można złapać na wędkę. To prawda, że ta ryba jest wrażliwa na niebezpieczeństwo, a zbyt gruba żyłka jest dość łatwa do zauważenia. Dlatego żyłka powinna być cienka i używany jest mały obciążnik. Jest to najczęstszy sposób łapania pachnienia zimą. Ale latem wygodniejsza jest specjalna siatka - rodzaj siatki motylkowej z długim uchwytem.
Różnorodne dania przygotowywane są z wytopu. Najłatwiej jest usmażyć, zwłaszcza że nie trzeba go czyścić. Po prostu zwiń mąkę i wrzuć na patelnię bez przykrycia. Ale możesz go marynować, wysuszyć i ugotować w cieście. Ogólnie rzecz biorąc, ta ryba dla wszystkich smaków, a nawet najbardziej kapryśny smakosz znajdzie odpowiedni przepis dla siebie.