Skala spalania pieprzu jest interesującym narzędziem do pomiaru nasilenia różnych rodzajów papryki. Został wynaleziony przez amerykańskiego farmaceutę Wilbura Scoville w 1912 roku.
Interesująca jest również sama metoda określania gorąca. W tym czasie było już wiadomo, że kapsaicyna jest jednostką ostrości pieprzu. Ale ludzie nie wiedzieli, dlaczego różne odmiany mają różną ostrość i która z nich. Scoville jako pierwszy rozwiązał ten problem.
Wybierz swój przepis
Wziął wiele różnych rodzajów papryki. Moczyć je w alkoholu przez jeden dzień (ponieważ kapsaicyna jest w stanie rozpuścić się w alkoholu). Następnego dnia wziął 1 ml. ten roztwór i dodano w 999 ml. słodka woda. Próbowałem A jeśli się spali, rozcieńczoną ciecz ponownie dodaje się do słodkiej wody i tak dalej, aż do momentu, gdy wyczuwa się tylko słodki smak. Ilość rozcieńczenia właśnie stała się podstawą skali spalania pieprzu. Wtedy ludzie zdali sobie sprawę, że różne rodzaje papryki w upale mogą różnić się dziesiątki lub setki razy.
Pomimo przydatności tego wynalazku społeczność naukowa odrzuciła go, ale tutaj przemysł spożywczy chętnie go przyjął. Nawiasem mówiąc, wielu naukowców próbowało wymyślić własną metodę, nawet udało im się coś zrobić, ale metoda Scovilla pozostała najbardziej użyteczna.
A teraz przejdźmy bezpośrednio do samej skali. Jest mierzony w jednostkach Scoville (ECU). Wymieniono w nim rodzaje papryki, w których zawartość ECU wynosi od 0 do 16 000 000. Na dole znajduje się papryka - 0 ECC, a czysta kapsaicyna (15 000 000 - 16 000 000 ECC) znajduje się na górze skali.
Często jedzą słynne jalapenos (2500–8000), sos Tabasco, jamajską paprykę i Poblano (używane do przygotowania dania głównego w Dzień Meksyku). Ze względu na ich smakowitość, to znaczy ostrość, są często stosowane przez specjalistów kulinarnych na całym świecie w ostrych sosach, pikantnych mieszankach i piklach.
Najostrzejszą papryką używaną w żywności jest Scorpio Trinidad. Nazwa to uzasadnia, użądlenia, najprawdopodobniej nie dziecinnie, mają około 1 000 000 ECU. Nawet jego przetwarzanie nie jest kompletne bez kombinezonów chroniących przed substancjami chemicznymi. Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie jego zastosowania w żywności - nadal ma 700 000 ECU i byłby niebezpieczny dla zdrowia.
Nawiasem mówiąc, kapsaicyna nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, więc po zjedzeniu pieprzu, aby usunąć jego zdolność spalania w zimnej wodzie, nie ma sensu. Ale jeśli nadal chcesz pozbyć się tego pieczenia, alkohol, chleb, owoce cytrusowe są idealne, ale najlepszym „lekarstwem” jest mleko, a raczej białko mleka.