Domowy lagman wieprzowy to obfity posiłek, idealny na jesienny lub zimowy lunch. Makaron i ziemniaki dają nasycenie i wartość odżywczą, warzywa są odpowiedzialne za jasny smak: słodka papryka, cebula, pomidory, bakłażan. Wymagany jest zestaw przypraw, nadający lagmanowi charakterystyczny pikantny smak.
Wybierz swój przepis
Lagman: cechy i niuanse gotowania
Lagman to popularne danie kuchni środkowoazjatyckiej, bardzo wysokokaloryczne i pożywne. Przypomina gęstą zupę z szerokim domowym makaronem, ziemniakami, pomidorami, słodką papryką. Składnik mięsny jest również bardzo ważny, od tego zależy ostateczny smak potrawy. Klasyczna wersja wykorzystuje jagnię, czasem wołowinę. Ale w nowoczesnych, dostosowanych kuchniach lagman jest często wytwarzany z innych rodzajów mięsa: wieprzowiny, kurczaka, indyka. Drób może zmniejszyć kalorie, ale smak jest mniej nasycony. Proporcje składników są różne, dodaje się różnorodne warzywa i przyprawy. Zamiast świeżych pomidorów można użyć puszki, w którym to przypadku należy zmniejszyć ilość soli.
Lagman jest gotowany nie tylko na kuchence, ale także w powolnej kuchence. Szybkowar z funkcją szybkowaru może znacznie skrócić czas gotowania.
Aby danie było smaczniejsze, lepiej użyć wystarczającej ilości tłustego mięsa bez kamieni. Soczysty filet szybko się gotuje, dzięki czemu bulion jest skoncentrowany i nasycony. Przygotowanie Lagmana zajmuje dużo czasu, zwykle odbywa się to dla całej firmy. Początkujący muszą postępować krok po kroku, przestrzegając określonej kolejności zakładek i obserwując dokładny czas starzenia się na piecu. Stopień surowości dostosowuje się do smaku, dodając lub zmniejszając ilość czosnku, czarnego pieprzu i przypraw. Właściwie ugotowany lagman z kolorowymi warzywami i dużą porcją zieleni wygląda spektakularnie na zdjęciach i filmach.
Makaron Laguna: jak zrobić to dobrze
Klasyczny przepis polega na użyciu domowego makaronu. Łatwo jest gotować. Gotowe taśmy można suszyć i przechowywać w papierowej torbie do następnego użycia.
Składniki
- 1 kg mąki pszennej premium;
- 400 ml przefiltrowanej wody;
- 2 jajka
- 0, 5 łyżeczki soda;
- 1 łyżka. l sole;
- 180 g rafinowanego oleju słonecznikowego.
Rozpuść sól w ciepłej wodzie, dodaj jajka, ubij widelcem lub trzepaczką. Możesz używać miksera, w tym go przy niskich prędkościach. Przesiej mąkę, wymieszaj z sodą i dodaj porcje do mieszanki jajecznej, dokładnie mieszając. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę.
Rozwałkuj ciasto w opaskę uciskową, pokrój na kawałki i ułóż na talerzu nasmarowanym olejem roślinnym. Pozostaw na 10 minut, następnie rozwałkuj każdy przedmiot w postaci kiełbasy, przykryj ręcznikiem i ponownie pozwól odpocząć przez 10 minut.
Zroluj każdą kiełbasę wałkiem do ciasta, obracając ją w szeroki pasek, skręć w spiralę, pozostaw na kolejne 10 minut. Ostatnim etapem jest narysowanie przedmiotu na żądaną długość. Następnie makaron uważa się za gotowy.
Domowy lagman: przepis krok po kroku
Jeśli nie masz ochoty zawracać sobie głowy ciastem, wystarczy szeroki makaron zrobiony z pszenicy durum. Takie kluski nie gotują się, zachowując przyjemną konsystencję, bulion pozostaje przezroczysty.
Składniki
- 300 g wieprzowiny (filet bez kości);
- 3 średnie ziemniaki;
- 2 cebule;
- 2 soczyste marchewki;
- 2 mięsiste pomidory (preferowane aromatyczne późne odmiany);
- 2 słodkie papryki;
- 3 łyżki. l pasta pomidorowa;
- pęczek koperku;
- 3 ząbki czosnku;
- 250 g makaronu;
- bezwonny olej roślinny do smażenia;
- sól, czarny pieprz do smaku.
Obierz ziemniaki, marchew, czosnek i cebulę. Umyj i wysusz pomidory. Pokrój cebulę na ćwiartki i usmaż na oleju roślinnym podgrzanym na głębokiej, grubościennej patelni. Ciągle mieszaj, aby produkt się nie palił.
Opłucz wieprzowinę, wysusz ją, pokrój na małe kawałki i włóż na patelnię do cebuli. Wymieszaj drewnianą szpatułką, aby kostki mięsa były pokryte jednolitą złotą skórką. Zetrzeć marchewki na grubej tarce i wlać do smażenia. Po 5 minutach dodaj czosnek, posiekany w blenderze lub drobno posiekany ostrym nożem.
Pieprz z nasion, pokrojony w kwadraty. Wlej pomidory wrzącą wodą, usuń skórkę, grubo posiekaj miąższ. Włóż wszystko do mięsa i innych warzyw, mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Zmiel koperek i włóż do patelni z koncentratem pomidorowym. Wlać przefiltrowaną wodę, aby całkowicie przykryła warzywa.
Pokrój ziemniaki w kostkę, włóż na patelnię, dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Dusić pod zamkniętą pokrywką przez 30-40 minut na umiarkowanym ogniu. Ważnym warunkiem jest zapobieganie gotowaniu się sosu poprzez regulację mocy pieca. Im wolniejszy gulasz warzywny, tym bogatszy sos. W osobnym pojemniku w osolonej wodzie ugotuj makaron, aż będzie ugotowany, oprzyj w durszlaku.