Kwas to tradycyjny rosyjski napój, który doskonale gasi pragnienie. Ale ta właściwość jest związana tylko z kwasem chlebowym, przygotowanym własnymi rękami. Żadne napoje ze sklepu nie mogą odświeżyć się w letnim upale.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - chleb żytni 1 kg
- - woda 8 l
- - cukier 200 g
- - drożdże prasowane 25 g
Instrukcja obsługi
1
Gotowanie domowego kwasu rozpoczyna się od wyboru odpowiednich składników i właściwych potraw. Do tych celów wystarczy duży szklany lub emaliowany pojemnik (może to być duży słoik lub duża patelnia), wystarczy kawałek gazy i wody. Woda z kranu na kwas chlebowy nie jest odpowiednia. Powinien być gotowany lub filtrowany.
2)
Pokrój chleb żytni na plasterki i wysusz w piekarniku. Warto podejść do tego procesu odpowiedzialnie, nie wolno dopuścić, aby grzanki płonęły. Wysuszony chleb jest schładzany i przechowywany w przygotowanym czystym pojemniku.
3)
Rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i dodać do miski z bułką tartą. Drożdże do kwasu chlebowego stosuje się tylko w postaci tłoczonej. Ważne jest, aby były świeże, bez gnijącego zapachu i płytki nazębnej. Aby uniknąć szybkiego zepsucia tego produktu, należy go przechowywać w temperaturze nieprzekraczającej trzech do czterech stopni.
4
Następnie wlej cukier do garnka lub słoika i zalej wszystko przygotowaną wcześniej zimną, przegotowaną lub przefiltrowaną wodą. Pojemnik jest przykryty czystą gazą i umieszczony do fermentacji w ciepłym miejscu na dwa do trzech dni.
5
Podczas fermentacji na powierzchni brzeczki pojawia się piana, dlatego należy ją przefiltrować przez gazę, a następnie przelać do butelek. Do każdej butelki dodaj trochę rodzynek lub suchego tymianku (para gałązek). Pojemniki są zakorkowane i pozostawiane na kolejne trzy dni do dojrzewania kwasu chlebowego. Masa chleba, która pozostaje po odfiltrowaniu, jest przydatna do przygotowania nowych porcji napoju, a zatem nie jest wyrzucana, ale jako zakwas umieszczany jest w lodówce.