Pastilla lub bastilla to jedno z najbardziej niezwykłych pasztetów mięsnych na świecie, harmonijnie łączące słone i słodkie smaki w cienkim chrupiącym cieście. Tradycyjnie robiono go z grzbietów młodych gołębi, ale teraz coraz częściej gotuje się go z kurczakiem. Zmielone migdały, cynamon, gęsty krem z jajek i ziół są również umieszczane w pastylce. To niezwykle smaczne danie jest niezbędnym daniem na marokańskich weselach.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Porcja Pastilla
- - 500 gramów ud kurczaka;
- - 500 gramów pokrojonej cebuli;
- - 1 pęczek pietruszki;
- - 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- - 2 laski cynamonu;
- - ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- - 1 łyżeczka mielonego imbiru;
- - szczypta szafranu;
- - 1 łyżeczka soli;
- - szklanka wody;
- - 3 jaja kurze;
- - 1 łyżka płynnego miodu;
- - 400 gramów obranych prażonych migdałów;
- - 1 łyżeczka pomarańczowej wody;
- - 16 arkuszy ciasta filo;
- - 100 gramów stopionego masła;
- - cukier puder i cynamon do podania.
Instrukcja obsługi
1
W rondlu z ciężkim dnem lub dnem tazhinu rozgrzej olej. Połóż posiekaną cebulę, natkę pietruszki i przyprawy. Smaż przez 10 minut, aż cebula stanie się czysta. Połóż kurczaka na wierzchu, wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut. Powinna być wystarczająca ilość wody, aby przykryła mięso, a następnie uzyskano gęsty, aromatyczny sos.
2)
Usuń kurczaka z sosu. Wyjmij mięso z kości i rozłóż na małe kawałki. W pozostałym sosie dodaj miód i podpalaj, od czasu do czasu mieszając. Po pięciu minutach dodaj ubite jajka, dobrze wymieszaj i poczekaj, aż uzyskasz gęstą śmietanę.
3)
Zmiel smażone migdały w blenderze, wymieszaj z pomarańczową wodą.
4
Weź ceramiczne formy kremowe. W Maroku te ciasta są zrobione z ciasta Warg, bliskiego krewnego ciasta filo. Wydłużone do zwilżenia ciasto szybko i wielokrotnie nakłada się na cienką, gorącą patelnię, aż uformuje się na niej cienka i wielowarstwowa warstwa. To jest ciasto Warg. Ze względu na swoje właściwości kulinarne poza Marokiem nazywane jest również „ciastem z cegły”. Aby przygotować Warg, musisz mieć niezwykłą zręczność, więc najłatwiejszym sposobem zastąpienia go gotowym ciastem filo. Nasmaruj jedną warstwę ciasta stopionym masłem, przykryj inną, a także nasmaruj. Ustaw je w formie. Powtórz z pozostałymi puszkami i sześcioma arkuszami ciasta.
5
Wymieszaj krem jajeczny, pastę migdałową i kurczaka w jedną masę. Podziel na cztery części i włóż ciasto. Zbierz filo w fałdy w kółko, uszczelniając wypełnienie. Ułóż pozostałe 8 arkuszy filo, nie zapominając o ich naoliwieniu. Połóż pastillę na każdym z dwóch połączonych arkuszy zamkniętą częścią w dół. Piecz ciasto na wierzchu i ułóż placki na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku roztopionym do 140 ° C, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Usuń pastillę, posyp cukrem pudrem zmieszanym z mielonym cynamonem. Podawaj natychmiast.
Przydatna rada
W nadzieniu do pastilli we współczesnej kuchni marokańskiej umieszczają nie tylko kurczaka, ale także inne mięso, a czasem także podroby.