W XIX wieku śledź stał się ważnym składnikiem diety mieszkańców carskiej Rosji. Nawiasem mówiąc, w czasach Mikołaja I w porcie w Petersburgu można było wybrać towary o odpowiedniej cenie / jakości w wielu beczkach śledzia.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Składniki
- • Duży filet śledziowy - 2 szt.;
- • Gotowana marchewka - 2 szt.;
- • Ser topiony - 2 szt.;
- • Masło - 200 g.
- Aby przesłać:
- • Biały chleb - 18 kromek;
- • Pietruszka - 1 pęczek;
- • Czerwony kawior - 80 g.
- Materiał został przygotowany przy wsparciu Wilkina - przepisy kulinarne i duszna atmosfera.
- Jeśli chcesz mieć większą różnorodność niż porównywanie różnych soli śledzia w określonych porach roku, spróbuj ugotować coś przy użyciu tej ryby - nie tylko śledzia pod futrem, klasycznego / pruskiego mięsa mielonego, marynowanych bułek śledziowych lub fałszywej przystawki z zimnego kawioru, której szczegółowy przepis sprawi, że ten cel jest tak prosty, jak to możliwe.
-
Do 1793 r. Do Rosji przywieziono 246 000 rubli z zagranicy, z czego 93% przeznaczono na śledzia. Koszt importowanego śledzia na rynek krajowy wynosił do 40 kopiejek za funt, przy cenie hurtowej około 20 kopiejek za funt, co oznacza, że według oficjalnych statystyk zużyto 1143 900 funtów śledzia zagranicznego (około 18, 3 tys. Ton)
-
W XIX wieku śledź stał się ważnym składnikiem diety mieszkańców carskiej Rosji. Nawiasem mówiąc, w czasach Mikołaja I w porcie w Petersburgu można było wybrać towary o odpowiedniej cenie / jakości w licznych beczkach śledzia.
-
Śledź Sołowiecki, szanowana królewska potrawa z czasów Iwana Groźnego, Filipa Kolycheva, nie stała się (nawet staraniem dynastii Romanowów) częstym gościem posiłków mieszkańców imperialnej Rosji. Stało się tak przede wszystkim dlatego, że kierownictwo klasztoru Sołowieckiego nie uznało połowów śledzia za tak ważne dla siebie rzemiosło.
Instrukcja obsługi
1
Przygotowujemy, aby śledź rozłożył wszystkie niezbędne produkty - dwa solone filety śledziowe, wysokiej jakości ser topiony, paczkę masła, kilka średnich marchewek gotowanych.
2)
Czyścimy gotowane marchewki.
3)
Przekręcamy filet śledziowy w maszynce do mięsa za pomocą małego ogniwa siatki.
4
Następnie wysyłamy do maszynce do mięsa paczkę masła o dowolnej zawartości tłuszczu.
5
Następnie przekręć przetworzony ser.
6
Ostatnim składnikiem do skręcenia są marchewki. Ta sekwencja ułatwia czyszczenie wnętrza maszynki do mięsa z pozostałego oleju i sera.
7
Dokładnie ugniataj masę śledziową. Fałszywy przepis na kawior gotowy!
8
Pasta śledziowa może być podawana z gotowanymi jajkami, świeżymi ogórkami, czarnym chlebem, warzywami skrobiowymi na parze, bułkami i tostami. Jedną z opcji serwowania jest przygotowanie kanapek z białego chleba, pasty „Fake caviar”, czerwonego kawioru i zielonej pietruszki. Życzymy miłych wrażeń kulinarnych!
Zwróć uwagę
Dla Rosji sieja była zawsze specjalną rybą - zarówno stosunkowo małym, jak i dość dużym śledziem. Jest on podzielony na „Egorievskaya” (do 22 cm, tarło w kwietniu) / „Iwanowo” (32-34 cm, tarło od maja do czerwca). Z kolei śledzia „Egorievskaya”:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Cykl życia śledzia Egoriewskiego wynosi od siedmiu do ośmiu lat, a śledzia w Iwanowie od trzynastu do czternastu. Największe osobniki śledzia „Iwanowo” przybywają na archipelag Sołowiecki. Nazywa się je „Sołowiecki”.
Słynny cytat Ojca Pawła Florenskiego na temat lokalnego śledzia: „Słynny śledź Sołowiecki, wyróżniający się bardzo delikatnym mięsem, jest łapany w morzu; spróbowałem go raz i pomimo złego solenia byłem przekonany, że śledź ten jest naprawdę, niezmiernie lepszy niż zwykle”.
Być może święty ojciec nie miał szczęścia do czasu degustacji, który jest związany z sezonowymi migracjami Białego Korka, kiedy pierwszy złapał małą „Egoriewską”, która na początku wiosny nie ukradła tłuszczu i dlatego była odpowiednia tylko dla luźnego (sfermentowanego) ambasadora należącego do „Pechory”.
Nawet duże śledzie „Iwanowo” są jeszcze szczuplejsze, zbliżając się do wybrzeża (dzieje się to w okresie od czerwca do lipca). A bardzo królewskie śledzie, „Solovetsky Iwanowo”, można skosztować wyłącznie w październiku, w okresie silnych sztormów, kiedy na Solovki przebywają tylko miejscowi turyści i turyści opóźnieni z powodu złej pogody.
Przydatna rada
Śledź Sołowiecki był popularny w Rosji wyłącznie ze względu na jego rzadkość, ponieważ nawet nowogrodzcy kupcy z XV wieku importowali śledzie z Holandii. Ale nawet za czasów Piotra I, do którego do dziś używane było określenie „rosyjski śledź z wódką”, nie było to powszechne zjawisko i dopiero w drugiej połowie XVIII wieku, za panowania cesarzowej Elizawety Pietrowna, w bogatym menu rybnym znajdowało się nawet danie z nazwą „policzki śledziowe”, proces ten stał się powszechny.
Elizaweta Pietrowna po raz pierwszy w Rosji zorganizowała śledzie trawiące według dokładnych holenderskich przepisów, o których w 1766 r. Wydano dekret „O śledziu i ludu Sołowieckiego”.
Aby przełożyć dekret na życie ”
dwóch naturalnych holenderskich rybaków śledziowych, wujek i siostrzeniec, którzy następnie nauczyli Rosjan u wybrzeży Morza Białego czyszczenia, solenia i wkładania śledzia do holenderskiego w beczkach
„
Holendrzy, napisani przez cesarzową, spędzili cały rok na wybrzeżu Morza Białego, aby szkolić Pomorsie z drobniejszymi punktami holenderskiego typu solenia śledzia. „
.To była wielka rzecz dla kraju Morza Białego pod koniec 1767 roku, ponieważ w tym czasie wspomniani cudzoziemcy z miasta Archangielsk wracali. „Jednak nowa marynacja nie zapuściła korzeni w tym czasie. Stało się tak z powodu jej wysokich kosztów.
Pod koniec nauki holenderskiej State Commerce Board podpisała dziesięcioletnią umowę z finansowaniem budżetu połowów z dwoma kupcami z Kargopolu, Svyatonosov i Zvyagin, którzy otrzymali wyłączne prawo do handlu takim śledziem. Ze względu na nieustanną walkę partnerów biznes śledziowy nie „wypalił się”.