Na pewno nie zawsze jesteś zadowolony z jakości zakupionych ziemniaków: albo bulwy mają jasnożółty kolor, potem jest twardy, następnie tłuczone ziemniaki stają się ciemne, a następnie szybko się gotują, ale smak ziemniaka jest zawsze inny. Co decyduje o smaku ziemniaków?
Wybierz swój przepis
Czasami ludzie sami są winni za pogorszenie jakości ziemniaków, a wszystko z powodu niewłaściwej technologii uprawy. Przygotowanie bulw do sadzenia (nawożenie, uprawa, pielęgnacja, terminy sadzenia, zbiory, zwalczanie chorób, a nawet przechowywanie bulw) ma ogromny wpływ na te cechy.
Smak ziemniaków zależy nie tylko od obiektywnych wskaźników, ale także od składu chemicznego. Zawartość białek, skrobi, witamin, aminokwasów, mikro i makroelementów wraz z odpornością na choroby są uwarunkowane genetycznie i są ustalane już podczas hodowli nowej odmiany. Percepcja smaku jest raczej subiektywnym, niestabilnym i niestabilnym wskaźnikiem.
Wielu sugeruje, że kwestia smaku skrobi. Rzeczywiście, odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi są znacznie smaczniejsze. Nadają się do pieczenia, tłuczonych ziemniaków i gotowania na skórkach. Są jednak takie odmiany (na przykład „Nikita”), w których bulwy mają doskonały smak z niską zawartością skrobi. Okazuje się, że smak powstaje z powodu związków chemicznych zawartych w ziemniaku. Szczególnie smaczny jest kwas asparaginowy i glutaminowy. Z reguły najsmaczniejsze owoce ziemniaków zawierają dużą liczbę aminokwasów i nukleidów.
Wysoką smakowitość ziemniaków można uzyskać, stosując do sadzenia kompost lub próchnicę (300 kilogramów na sto) w połączeniu ze zrównoważonym i umiarkowanym stosowaniem nawozów mineralnych (fosforu, azotu i potasu), a także nawozów mikroelementowych (cynku, manganu, boru i molibdenu). Znakomity wynik przyniesie popiół wprowadzony do gleby (trzy do czterech kilogramów na jedną setną ziemi).