W zwykłych sklepach spożywczych wędzonych serów najczęściej występują tylko dwa rodzaje - kiełbasa i warkocz. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Wędzone są różne rodzaje serów - cheddar, gouda, mozzarella, przetworzone itp. Są niezwykle smaczne i pachnące. Dyskusja, czy wędzony ser jest zdrowy, jest możliwa tylko z perspektywy jakości. I w tym celu musisz wiedzieć, jak powstał produkt.
Wybierz swój przepis
Jak zrobić wędzony ser
Producenci serów produkują wędzone sery na dwa sposoby - zimne i gorące. Metoda palenia na zimno może trwać od jednego tygodnia do jednego miesiąca, czas trwania procesu zależy od odmiany. Wędzone sery w temperaturze od +21 do + 32 ° C. Charakterystyczne jest to, że metoda ta nie wymaga całkowitej kontroli, dlatego w większości przedsiębiorstw sery wędzone są wytwarzane na zimno bez bezpośredniego udziału człowieka.
Metoda palenia na gorąco jest bardziej skomplikowana, proces technologiczny odbywa się w temperaturze od +38 do + 88 ° C i jest pod stałą kontrolą człowieka. To prawda, że ta produkcja zajmuje mniej czasu niż metoda zimna. Przy obu metodach przydatne substancje nie tracą swoich właściwości, ponieważ Bezpośrednia obróbka dymem stosowana jest głównie na powierzchni serów. Żółtobrązowa skorupa powstająca podczas palenia przyczynia się do zachowania korzystnych składników zamkniętych pod nią.
Istnieje inny sposób wytwarzania wędzonych serów, ale słowo „wędzone” w tym przypadku powinno być ujęte w cudzysłów i nie wspominając o doskonałym smaku i boskim zapachu produktu. Ponieważ sery te nie były wędzone w wędzarniach, lecz „kąpane” w ciekłym dymie. I nawet jeśli ten „dym” jest wysokiej jakości, a do jego produkcji użyto „naturalnych tlących się produktów z różnych rodzajów drewna”, serów, które go odwiedzały, z definicji nie można nazwać wędzonymi. Ale są nazywane. A jednak sery są różne. Te, które wyszły z ciekłego dymu, są łatwe do rozpoznania po cenie (jest kilkakrotnie niższa), a następnie oczywiście po smaku i innych właściwościach.