Pilaw w kociołku to tradycyjne danie orientalne, ale jest kochane i cenione na całym świecie. Odżywczy i zdrowy, aromatyczny pilaw podbije serca i żołądki najbardziej wybrednych smakoszy. Zwłaszcza jeśli znasz kilka małych sztuczek, które pomogą przygotować prawdziwy przysmak.
Wybierz swój przepis
Naczynia i otoczenie
Kocioł to metalowy (zwykle żeliwny) pojemnik z szeroką szyjką i grubymi ścianami. Dno ma półkolisty kształt: ta konstrukcja pozwala kociołowi zawiesić się w palenisku, dzięki czemu zarówno dno, jak i ściany są równomiernie ogrzewane. Jest usuwany z ognia, dopóki naczynia nie będą całkowicie gotowe, co samo „dojrzewa” z powodu dużego przenoszenia ciepła sferycznych ścian i dna. Kocioł umieszcza się na statywie, a palenisko najczęściej składa się z kamieni lub po prostu wkopuje się w ziemię. W warunkach miejskich zwykła kuchenka gazowa lub elektryczna będzie idealnie pasować.
Niezbędne składniki
Aby przygotować pilaw w kociołku, potrzebujesz:
- 1, 5 kg jagnięciny (grzbiet z żebrami + miąższ), można zastąpić cielęciną;
- 350 gramów tłuszczu z tłuszczu ogonowego lub oleju roślinnego;
- 1 kg ryżu, średnich ziaren lub odmian „Devzer”;
- 3-4 cebule (średnie);
- 2-3 główki czosnku;
- 2-3 kawałki papryki;
- 1 kg marchwi;
- sól i zira.