Istnieje wiele przepisów na marynaty na żeberka wieprzowe. Wszystkie zależą od preferencji smakowych i wybranej przez kucharza metody gotowania (żeberka mogą być smażone, duszone lub pieczone w piekarniku).
Wybierz swój przepis
Różne przepisy marynowane na żeberka wieprzowe mogą zrobić coś niezwykłego i nowego z tak znanego dania. W rzeczywistości w każdym kraju, w którym gotowane są potrawy wieprzowe, istnieją różne opcje przygotowywania marynaty, ale najbardziej znane to amerykańskie marynaty i sosy, azjatyckie (w szczególności tajskie i chińskie) marynaty oraz europejskie mieszanki przypraw i octu winnego.
Do pieczenia lub smażenia żeberek wieprzowych najlepiej używać marynat, które tworzą chrupiące (sosy zawierające cukier, miód itp.). Mieszanka przypraw i ziół jest idealna do duszenia.
Dość niezwykłe w kuchni rosyjskiej, ale jednocześnie przystępne dla wszystkich, jest marynata zrobiona z mieszanki ostrygi, sosu sojowego i przypraw. Aby przygotować 1 kg żeberka wieprzowego, potrzebujesz 10 łyżek dowolnego sosu ostrygowego, 5 łyżek sosu sojowego (lepiej wziąć tradycyjny sos bez smaku), grubo zmielony czarny pieprz, 3-4 ząbki czosnku. W tym przepisie nie jest potrzebna sól, ponieważ sos sojowy nadaje mięsu delikatny słony smak.
Czosnek musi być drobno posiekany i wymieszany z resztą składników, a następnie pozostaw marynatę gotową na 20-30 minut, a następnie włóż do niej żeberka na 1-2 godziny. Taka marynata nie tylko nada tradycyjnemu słodkiemu i kwaśnemu smakowi mięso w Azji, ale pozwoli mu pokryć się chrupiącą, piękną skórką podczas smażenia lub pieczenia.
Mięso jest bardzo piękne i smaczne, jeśli jest wstępnie przetworzone z musztardą i marynatą miodową. Aby przygotować taką kompozycję na 1 kg mięsa, musisz wziąć 3-4 łyżeczki musztardy, 3 łyżeczki miodu, soli, zmielonej czerwonej papryki (chili lub papryki) do smaku. Wszystkie składniki należy wymieszać, pokryć żebrami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Musztarda doda potrawie przyprawy, miód i paprykę - smak i bardzo chrupiącą, wyrazistą skórkę.
Fani kuchni śródziemnomorskiej (w szczególności prowansalskiej) docenią przepis na marynatę z rozmarynem i tymiankiem. Pełny przepis jest następujący: 50 ml oliwy z oliwek, 3-4 gałązki świeżego rozmarynu lub suszonego rozmarynu i tymianku do smaku, 5 ząbków czosnku, czarnego pieprzu i soli w wymaganej ilości. Ta ilość składników wystarcza na 1-1, 5 kg żeber wieprzowych.
Czosnek musi zostać zmiażdżony lub drobno posiekany, zmieszany ze wszystkim innym. Ponadto możesz pozostawić marynatę w jej oryginalnej formie lub ubić ją w blenderze, aż będzie gładka, a następnie nałożyć żeberka i umieścić na noc w chłodnym miejscu. Rozmaryn i oliwa z oliwek nadają mięsu lekki korzenny smak i pozwalają cieszyć się prawdziwym francuskim daniem w domu.
Każdy ocet w marynacie (jabłko, stół lub wino) negatywnie wpływa na włókna mięsne, więc używaj go z najwyższą ostrożnością.
Najprostsza marynata znana w Rosji to mieszanka cebuli, czosnku i octu. Jednak zwykle używany ocet sprawia, że włókna mięsne są zbyt sztywne, więc nie należy trzymać żeber w takiej marynacie dłużej niż 40-60 minut. Jeśli grill zostanie zaplanowany na następny dzień, najlepiej użyć tej kompozycji: 1-2 cebule, posiekane w pierścienie, 1 główka czosnku, sól i czarny pieprz do smaku, a także 1 szklanka (200 ml) czerwonego wina. Wino nadaje mięsu charakterystyczny „marynowany” smak, a następnie cebulę i czosnek można następnie usmażyć lub upiec jako przystawkę do żeber.