Aromat ciasta jest jednym z symboli domowego komfortu. A jednym z sekretów udanego pieczenia jest pyszne ciasto. Ciasto drożdżowe można wytwarzać na parze i bez pary, na bazie świeżych lub suchych drożdży. Piec ciasta według dowolnego przepisu, który lubisz, daj swoim bliskim ciepło ich domu!
Wybierz swój przepis
Lekkie ciasto drożdżowe
Składniki
- 30 g świeżych drożdży;
- 500 g mąki;
- 250 ml mleka;
- 1 jajko
- 5 łyżek masło;
- 5 łyżek olej roślinny;
- 0, 5 łyżki stołowej cukier
- 0, 5 łyżeczki sól
Podczas przygotowywania ciasta drożdżowego zgodnie z tym przepisem mleko można zastąpić wodą. Jeśli planujesz ciasto bez słodkiego nadzienia, ilość granulowanego cukru można zmniejszyć do 1-2 łyżeczek.
Przygotuj ciasto bez imbiru, jeśli dodasz do niego kilka jajek i masła, tj. babeczki Miesza się szybko.
Przed ugniataniem płyn należy ogrzać do temperatury 35–40 ° C. Nie powinno być zbyt gorąco, w przeciwnym razie drożdże umrą, a ciasto nie wzrośnie. W takim przypadku musisz ponownie rozpocząć proces.
Umieść drożdże w ciepłym mleku, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Bardziej dogodne jest najpierw umieścić drożdże, a następnie wlać płyn w małych porcjach, pocierając mieszaninę łyżką, aż będzie gładka.
Zmiel jajko z solą i granulowanym cukrem. Dodaj powstałą mieszaninę do drożdżowej bazy ciasta.
Przesiej mąkę, aby wzbogacić ją w tlen i uzyskać jaśniejszą strukturę ciasta. Dodaj 400 g mąki do podstawy ciasta mleczno-jajowego na małe części, ugniataj.
Roztop masło, trochę ostudź. Połącz dwa rodzaje oleju, wymieszaj. Wlej olej do ciasta, nadal go zagniatając. W tym momencie trudno będzie zrobić to łyżką, kontynuować ugniatanie rękami. Dodaj resztę mąki i kontynuuj wyrabianie. Ciasto nie powinno przyklejać się do naczyń, być zbyt strome, ciężkie. Ilość mąki należy dostosować w zależności od plastyczności ciasta. W zależności od glutenu, odmiany, wilgotności może wymagać nieco więcej lub mniej niż zwykle.
Następnie ciasto należy zebrać w kulkę, posmarować powierzchnię olejem roślinnym, pozostawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto zwiększy objętość 1, 5-2 razy, delikatnie ugniataj je rękami. Następnie pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Następnie ciasto będzie gotowe do dalszej pracy, możesz przystąpić do formowania produktu i jego pieczenia.
Ciasto Z Masła
- 50 g świeżych drożdży;
- 400 ml mleka;
- 850 g mąki;
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 150 g masła;
- 50 g oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka sól
Z tego testu powstają słodkie ciasta, bułki, ciasta. W przypadku ciast wielkanocnych możesz zwiększyć ilość cukru do 1, 5 szklanki, jajka do 6-10 (w zależności od przepisu), masło do 200-300 g. Jeśli ciasta mają pikantne nadzienie, cukier można zmniejszyć do 1-2 łyżek.. Należy pamiętać, że im więcej pieczenia (masło, jajka, cukier) w cieście, tym jest ono cięższe. I potrzebuje więcej czasu, żeby wstać.
Przed wyrabianiem ciasta sprawdź jakość drożdży. Aby to sprawdzić, podgrzej 50–70 ml mleka do 35 ° C. Wlej 1 łyżkę stołową. cukier, dodaj zmiażdżone drożdże, wymieszaj. Umieść naczynia w ciepłym miejscu na 15-20 minut. Reakcja między drożdżami a cukrem powinna się rozpocząć, masa zacznie pękać w pęcherzykach i wzrośnie. Oznacza to, że drożdże są dobrej jakości i możesz dalej z nimi pracować.
Aby przygotować ciasto na dużej patelni, przesiej 200 g mąki. Dodaj do niego pozostałe mleko, które trzeba trochę podgrzać. Dokładnie wymieszaj powstałą masę, połam wszystkie grudki mąki. Delikatnie zamieszaj drożdże, wlej na patelnię do mleka i mąki, wymieszaj.
Pozostaw ciasto na 1 godzinę. Gotowość można ocenić po tym, że podwoiła się i zaczęła spadać.
Drugim krokiem jest zrobienie muffinki. Weź czyste naczynia, włóż jajka, sól i cukier, wymieszaj je.
Połącz ciasto i pieczenie, wymieszaj. Rozpuść masło, ostudź do temperatury, w której możesz dodać do ciasta, ręcznie ugniatając, bez obawy, że się poparzy.
Zagnieść ciasto, dodając odrobinę mąki. W takim przypadku kilka łyżek warzyw i masła należy podawać naprzemiennie. Ręka wyrabiająca ciasto jest bardzo ważnym procesem. Powinno to trwać co najmniej 15-20 minut. Rezultatem powinno być miękkie, przewiewne ciasto. Podczas wyrabiania ciasta i podnoszenia ciasta nie powinno być żadnych ostrych głośnych dźwięków, przeciągów. Będzie to zakłócać proces podnoszenia ciasta.
Pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Pamiętaj: ciasto znacznie zwiększy objętość, powinno być na to miejsce w naczyniach, w przeciwnym razie będzie na stole. Nie zapomnij przykryć go ściereczką. To ochroni powierzchnię ciasta przed wietrzeniem.
Po określonym czasie ciasto należy zagnieść. Gumowanie pomaga uwolnić dwutlenek węgla. Następnie pozostaw masę w spokoju na kolejne 2-3 godziny. Pyszne ciasto jest gotowe.
Chude ciasto drożdżowe
Ten przepis jest przydatny dla tych, którzy decydują się rozpieszczać rodzinę ciastkami na poczcie. Łatwy w przygotowaniu, pomoże przy nietolerancji produktów mlecznych.
Składniki
- 50 g świeżych drożdży;
- 1 łyżka cukier granulowany;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 1 łyżeczka sole;
- 0, 5 l wody;
- 800 g mąki pszennej.
W głębokim naczyniu wymieszaj cukier, sól, drożdże. Kiedy się rozłożą, dodaj pozostałe składniki i ugniataj ciasto. W celu proofowania naczynia z ciastem pokrytym folią spożywczą umieszcza się na 2 godziny w lodówce. Ciasto wzrośnie, nie trzeba go miażdżyć, możesz natychmiast utworzyć ciasta. Należy pamiętać, że ciasto może przylgnąć do dłoni, dlatego należy je nasmarować olejem roślinnym.
Suche ciasto drożdżowe
Składniki
- 11 g suchych drożdży;
- 1 łyżka. mleko;
- 1 jajko
- 100 g masła;
- 3-5 łyżek cukier granulowany;
- 450 g mąki;
- 0, 5 łyżeczki sól
Przygotuj wszystkie produkty niezbędne do zrobienia ciasta. Podgrzej mleko. Roztop masło, ostudź lekko.
Wlać granulowany cukier do mleka i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj drożdże, pozostaw masę na 15 minut w ciepłym miejscu. Nie trzeba przykrywać naczyń; do reakcji potrzebny jest tlen.
Wymieszaj masło, jajka i sól, aż będą gładkie.
Połącz mleko i mieszankę jajeczną, wlej do niej mąkę w częściach. Zagnieść miękkie ciasto.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1 godzinę, ugniataj, pozostaw na kolejną godzinę. Następnie możesz bezpiecznie przystąpić do produkcji ciast.
Pamiętaj:
Jakość pieczenia zależy od jakości drożdży. Drożdże rozcieńcza się ciepłą cieczą, aktywowaną granulowanym cukrem.
Warzywa i masło zmniejszają aktywność drożdży. Dlatego elementy muffinowe są dodawane po rozpoczęciu pracy drożdży.
Podczas pieczenia naczynia z ciastem nie powinny być szczelnie zamknięte pokrywką. Tkanina lub folia spożywcza pozwolą ciastu oddychać, a drożdże pracują.
Naczynia do wyrastania ciasta powinny być wysokie, ale nie powinny mieć zbyt szerokiego dna. Ciasto w tym przypadku będzie rosło lepiej.
Jeśli mieszkanie jest zimne, naczynia z ciastem można umieścić w misce z ciepłą wodą, okresowo dodając.
Aktywność drożdży zależy od czasu wyrabiania ciasta. Im dłuższa partia, tym bardziej aktywne są drożdże.
Aby nadać testowy smak, kolor i charakterystyczny zapach, możesz dodać do swojego smaku wanilinę, cukier waniliowy, szafran, cynamon lub dowolne przyprawy.
Produkty z fantazyjnych ciast wypiekane są w temperaturze 200–2110 ° C, z beztłuszczowego ciasta drożdżowego - 220–240 ° C.
W teście, który pojawił się dwa razy, zrób mały wycięcie palcem. Jeśli w ciągu pięciu minut nie ciągnie się, ciasto jest gotowe do zrolowania. Jeśli wycięcie zniknęło, ciasto pozostawić na chwilę w bezruchu.