Uzbecka kuchnia narodowa jest uwielbiana i szanowana przez wielu za jej niepowtarzalny smak. Historia powstania potraw jest ściśle związana z historią regionu, którego terytorium obejmuje współczesne niepodległe państwo Uzbekistan. Z uwagi na fakt, że na długo przed podbojem carskiej Rosji Uzbekowie prowadzili zarówno osiadły, jak i koczowniczy tryb życia, uzbecka kuchnia jest różnorodna i satysfakcjonująca.
Wybierz swój przepis
Krótki opis cech uzbeckiej kuchni narodowej
Wiodące miejsce w uzbeckiej kuchni narodowej zajmują dania mięsne. Z reguły w większości potraw stosuje się jagnię, rzadziej wołowinę i końskie mięso. Mięso jest zwykle smażone w oleju z nasion bawełny produkowanym w Uzbekistanie. Ale potrawy z drobiu i ryb nie są popularne i nie odnoszą szczególnego sukcesu. Trudno też wyobrazić sobie kuchnię uzbecką bez świeżych ziół i aromatycznych przypraw, takich jak zira, kolendra, bazylia (sztuczny jedwab) i berberys pospolity. Uzupełnieniem dań mięsnych są uzbeckie sałatki ze świeżych warzyw, które można doprawić kwaśnym mlekiem lub suzmą, a także świeżo parzoną zieloną herbatą lub ayranem.
Kuchnia uzbecka jest bardzo różnorodna. Na przykład istnieje co najmniej 10 rodzajów przepisów na pilaw i grill. Ponadto w każdym regionie Uzbekistanu są one przygotowywane na swój własny sposób. Jeśli chcesz nauczyć się gotować dania z krajowej kuchni uzbeckiej, zalecamy rozważenie kilku przepisów na proste dania, z którymi może poradzić sobie nawet początkująca gospodyni domowa.
Zupa uzbecka „Kainatma Shurpa”
Osobliwością takiej zupy jest to, że w przeciwieństwie do większości dań uzbeckich mięso nie jest w niej smażone.
Aby ugotować uzbecki shurpa, potrzebujesz:
- Mięso z kości T (mostek, żeberka) - 700 g;
- Cebula - 2 szt.;
- Marchewki - 2 szt.;
- Ziemniak - 4 szt.;
- Pomidory - 2 szt.;
- Papryka - 1 szt.;
- Ostra papryczka chili - 1 szt.;
- Świeży koperek - 1 pęczek;
- Świeża kolendra - 1 pęczek;
- Sól
Opłucz mięso pod bieżącą wodą, pokrój na duże kawałki, a następnie zanurz na patelni wypełnionej zimną wodą. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie usuń powstałą pianę z mięsa, obniż temperaturę do niskiej wartości i przykryj.
W międzyczasie obierz mięso, gotując mięso, cebulę, marchewkę i ziemniaki. W przypadku papryki usuń łodygę i nasiona. Posiekaj cebulę na pół pierścienia, marchewki w kółko i podziel ziemniaki, pomidory i paprykę na kilka dużych kawałków.
Po 1 godzinie od zagotowania wody dodaj półpierścienie cebuli, marchewki do mięsa i kontynuuj gotowanie przez około pół godziny. Po jakimś czasie włóż do zupy pomidory, paprykę, chili i ziemniaki. Po ugotowaniu gotuj naczynie, aż ziemniaki będą miękkie. Przed usunięciem shurpy z ognia dodaj sól do smaku. Podawaj w głębokich talerzach ze świeżymi ciastami, posypanymi kolendrą i koperkiem.
Gołąbki Dolma z liści winogron
Składniki
- Mięso mielone (najlepiej wziąć jagnięcinę) - 500 g;
- Ryż okrągłoziarnisty - 0, 5 filiżanki;
- Cebula - 2 szt.;
- Liście winogron - 400 g;
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka. l.;
- Mielony czarny pieprz;
- Sól
Włóż mięso mielone do głębokiej miski, dodaj do niego zmyty ryż, sól i czarny pieprz, a następnie wszystko dobrze wymieszaj.
Opłucz liście winogron pod bieżącą wodą i połóż je na stole. Na każdy liść wkładamy 1 łyżkę deserową mielonego mięsa. Jeśli liście są małe, możesz wziąć 2 sztuki na przedmiot. Zawiń mięso mielone w liść jak bułka kapuściana. W razie potrzeby każdą dolmę można związać nitką.
Ułóż wszystkie puste miejsca na niskiej patelni, aby zrobić gęsty rząd, dodaj sól i wlej olej. Następnie napełnij dolmę bulionem (najlepiej ugotowanym z kości jagnięcych) i zagotuj. Po ugotowaniu gotuj naczynie przez 40 minut.
W międzyczasie, gdy dolma jest duszona, przygotuj dla niej narybek. Usuń łuskę z cebuli i pokrój ją w cienkie półpierścienie. Wlać na patelni olej słonecznikowy i smażyć na nim cebulę, aż uzyska złoty kolor. W razie potrzeby dodaj 2 posiekane pomidory lub kilka łyżek pasty pomidorowej.
Ułóż przygotowaną dolmę na talerzach, napełnij bulionem i podawaj ze świeżo posiekanymi ziołami i kefirem.