Sałatki warzywne są doskonałą przystawką i dobrym zamiennikiem tradycyjnej przystawki do mięsa, drobiu i ryb. Wśród interesujących opcji jest mieszanka cukinii i bakłażana, taką sałatkę można zrobić bezpośrednio przed użyciem lub przygotować na zimę.
Wybierz swój przepis
Cukinia i bakłażan: zalety i cechy przygotowania sałatek
Sałatki warzywne są różnorodne. Najsmaczniejsze dania z kilku składników, które harmonijnie się ze sobą łączą. Dobre duety to bakłażan i cukinia. Te pierwsze nadają potrawie bogaty i przyjemny gorzko-korzenny smak, te drugie odpowiadają za świeżość i soczystość. Sałatki z cukinii i bakłażanów można przygotować bezpośrednio przed posiłkiem lub w puszkach na zimę.
Cukinię dodaje się do sałatek świeżych, duszonych lub zrumienionych na patelni, bakłażan jest zdecydowanie smażony. Aby usunąć nadmiar goryczy, przed gotowaniem są pokryte solą lub moczone przez pół godziny w osolonej wodzie. Następnie kawałki bakłażana należy spłukać i dokładnie wysuszyć. Leczenie solą przyczynia się do uwolnienia nadmiaru wilgoci; bakłażan nie będzie wchłaniał zbyt dużej ilości oleju podczas smażenia.
Do sałatki lepiej wybrać młodą bakłażana i cukinię. Mają bardziej delikatną miazgę i miękką skórę, której nie trzeba usuwać. Warzywa kroi się na małe kawałki: cienkie paski, kółka lub plastry.
Do sałatki można dodać inne warzywa: świeżą marchewkę, dojrzałe pomidory mięsne, słodką lub ostrą paprykę. Niektóre przepisy zawierają bardziej satysfakcjonujące składniki: oliwki, pieczarki, szynka lub gotowany język. Jako sos można użyć sosu sojowego, oleju roślinnego, octu balsamicznego lub musztardy, zmieszanych w dowolnej proporcji.
Jeśli sałatka ma być przygotowana na zimę, lepiej usmażyć wszystkie warzywa, które składają się na kompozycję. Sól i ocet są stosowane jako środki konserwujące, cukier granulowany pomoże usunąć nadmiar kwasu. Sterylizacja sałatki nie jest konieczna; ambasadorów należy przechowywać w lodówce. Gotową sałatkę podaje się jako zimną przystawkę, służącą do przygotowania domowych sosów do mięsa i makaronów, zup i gulaszów warzywnych.
Ciepła sałatka jarzynowa: przepis krok po kroku
Zamiast makaronu, ryżu lub ziemniaków możesz ugotować pyszne i zdrowe przystawki z bakłażana i cukinii. Jest w nim mało kalorii, ale wartość odżywcza jest wysoka. Danie jest przygotowywane bardzo szybko, musisz je zjeść natychmiast po wymieszaniu. Proporcje soli i sosu sojowego są dostosowane do smaku. Jeśli sałatka ostygła, możesz ją lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej przed podaniem.
Składniki
- 1 młoda cukinia;
- 1 duża bakłażan;
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 350 g dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 2 ząbki czosnku;
- kilka liści świeżej bazylii i zielonych piór cebuli;
- 3 łyżki. l sos sojowy;
- sól do smaku;
- rafinowany olej kuchenny do smażenia.
Umyj i wysusz warzywa. Pokrój bakłażana na małe kawałki, usuwając ogony, przykryj solą i pozostaw na pół godziny. Mały krój cukinii. Jeśli warzywa są młode, obieranie ich nie jest konieczne.
Podgrzej 2 łyżki na patelni l bez smaku olej roślinny, usmaż bakłażany, wcześniej oczyszczając z nich sól. Warzywa smażone są przez 8-10 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką. Umieść bakłażana w misce, usmaż cukinię na patelni. Kiedy będą gotowe, dodaj plastry cukinii do bakłażana.
Pokrój pomidory na średniej wielkości plastry, włóż inne warzywa. Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do sałatki wraz z liśćmi bazylii. Dodaj sos sojowy i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Sól do smaku, dobrze wymieszaj. Ułóż sałatkę na rozgrzanych talerzach, posyp każdą porcję drobno posiekaną zieloną cebulą. Podawać ze świeżą bagietką lub tostem z białego chleba.
Sałatka z warzywami i serem: lekka przekąska
Jako przystawkę możesz zrobić sałatkę ze smażonym bakłażanem, świeżą cukinią, pomidorami i marynowanym serem. Zawartość kalorii w naczyniu jest niska, nadaje się nawet dla dietetyków. Ważnym warunkiem nie jest wlewanie zbyt dużej ilości sosu, w przeciwnym razie sałatka okaże się zbyt słona. Odpowiednio przygotowane danie wygląda bardzo pięknie na zdjęciach; można go podawać na świątecznym stole.
Składniki
- 1 młoda cukinia;
- 2 bakłażany;
- 2 słodkie mięsiste pomidory;
- 200 g sera feta lub innego młodego sera marynowanego;
- sos sojowy do smaku;
- jądra orzecha włoskiego;
- sól;
- rafinowany olej kuchenny do smażenia.
Umyj i wysusz warzywa. Pokrój bakłażana w cienkie koła, moczyć w zimnej, osolonej wodzie przez pół godziny. Następnie połóż warzywa w durszlaku i pozwól, aby płyn spłynął. Smażyć bakłażana na rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor, stale obracając się i mieszając drewnianą szpatułką. Połóż na talerzu, wymieszaj z sosem sojowym i ostudź.
Pokrój ser w plastiki, oparz pomidory wrzącą wodą i obierz. Pokrój miazgę w koła. Cukinię obierz, obierz w cienkie talerze za pomocą obieraczki do warzyw. Połóż smażony bakłażan, plastry sera i pomidorów, walcowane plastry cukinii na talerzu w naczyniu. Smażyć orzechy włoskie na suchej patelni, grubo posiekać nożem i posypać sałatką.
Obfita sałatka z językiem
Oryginalna wersja świątecznego stołu. Przekąska okazuje się bardzo satysfakcjonująca, a liczne składniki nadają potrawie niezwykły i bardzo przyjemny smak.
Składniki
- 2 bakłażany;
- 1 młoda cukinia;
- 250 g wołowego języka;
- 1 cebula;
- 150 g marynowanych pieczarek;
- 1 papryka;
- ocet balsamiczny;
- kilka piór zielonej cebuli;
- sałata;
- cukier
- musztarda zbożowa.
Wołowina zagotować w osolonej wodzie, ostudzić. Umyj, osusz, bakłażan i cukinię, pokrój w cienkie talerze i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor. Aby zapobiec nadmiernemu tłuszczowi potrawy, dodaj trochę oleju. Połóż warzywa na talerzu pokrytym ręcznikiem papierowym, wchłonie nadmiar tłuszczu.
Cebulę i pieprz pokrój w kostkę i szybko usmaż, mieszając szpatułką. Umieść warzywa w bakłażanie i cukinii. Posiekaj wołowy język w małe kostki, wymieszaj z warzywami. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki, dodaj do sałatki i wymieszaj.
Przygotuj sos, mieszając w słoiku sos sojowy, musztardę, cukier i ocet balsamiczny. Proporcje składników są dostosowane do smaku. Sałatka sezonowa, wymieszać. Połóż zielone liście sałaty na talerzach, ułóż stos warzyw zmieszany z językiem na wierzchu. Każdą porcję posyp drobno posiekaną zieloną cebulą.
Zimowa sałatka z cukinii i bakłażana: gotowanie krok po kroku
Mieszanka bakłażana i cukinii to idealne połączenie na obfite zimowe sałatki. Danie podawane jest jako zimna przystawka, dodawane do gulaszu i zup, używane jako lekka, ale satysfakcjonująca przystawka. Opierając się na podstawowej recepturze, możesz wymyślić własne odmiany, eksperymentując z przyprawami.
Składniki
- 1 kg bakłażana;
- 1 kg cukinii;
- 1 kg słodkich marchewek;
- pęczek świeżych ziół (koperek i natka pietruszki);
- 1, 5 szklanki rafinowanego oleju roślinnego;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 1, 5 szklanki cukru;
- 80 ml octu stołowego;
- 0, 3 szklanki soli;
- 1 łyżeczka kolendra
Umyj i wysusz warzywa. Jeśli skórka squasha jest trudna, odklej ją obieraczką. Usuń nasiona z pieprzu, usuń łodygi. Cukinia i bakłażan pokrojone w kółka, słodka papryka - pierścienie. Obierz i zetrzyj marchewki. Posyp oberżynę solą i pozostaw na 20 minut, aby warzywa wypuściły sok.
Opłucz bakłażana pod bieżącą wodą i wrzuć do durszlaka. Gdy płyn całkowicie spłynie, ściśnij warzywa ręcznie i osusz ręcznikiem papierowym. Na grubościennej patelni rozgrzej olej roślinny i usmaż bakłażana na złoty kolor. Usuń smażone plastry i posiekaj startą marchewkę na patelni.
Zrób sos. Pomidory puree, papryka i obrany czosnek w blenderze. Dodaj cukier, sól, ocet stołowy, dokładnie wymieszaj. Na patelni wrzuć bakłażana, marchewkę i cukinię, wlej sos. Doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Ułóż sałatkę w sterylnych słoikach, polewając warzywa w gęstym sosie i napełniając pojemniki na ramionach. Przykręć puszki, odwróć, zawiń grubym ręcznikiem frotte i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj konserwy w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w piwnicy.