Kremowe sosy są doskonałym dodatkiem do potraw z ryb. Z powodzeniem podkreślają smak głównego składnika, a nawet maskują specyficzny aromat ryb rzecznych, jeśli to konieczne.
Wybierz swój przepis
Klasyczny kremowy sos
Pomyślnie przygotowany sos nadaje potrawom rybnym intensywniejszy i ciekawszy smak, sprawia, że są bardziej delikatne. Powinien być wystarczająco gruby i tylko podkreślać cechy smakowe głównego składnika, ale nie przerywać ich. Wybierając sos, musisz wziąć pod uwagę rodzaj ryby. Sos serowy jest idealny do łososia i łososia. Smak śledzia i makreli podkreśla nadzienie musztardowe. Sosy z dużą ilością pikantnych ziół i przypraw nadają się do potraw z ryb rzecznych.
Biały kremowy sos dla ryb przygotowywany jest na bazie śmietany i masła. Jest to podstawa, do której można dowolnie dodawać dodatkowe składniki. Biały sos jest uniwersalny i pasuje do prawie wszystkich potraw z ryb. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 100-150 ml kremu (najlepiej 20%);
- trochę soli;
- 50 g masła;
- ćwiartka cytryny;
- przyprawy (lepiej wziąć czarny lub biały pieprz);
- trochę mąki (1-2 łyżeczki).
Etapy przygotowania:
- Wlać mąkę na suchą gorącą patelnię i smażyć przez około 30 sekund. Musi być stale mieszany, aby się nie palił. Ten krok jest konieczny, aby nadać mące lekki karmelowy kolor.
- Wlać mąkę do małej, grubościennej patelni, dodać masło i smażyć przez 1-2 minuty na kuchence. Powinien uzyskać gęstą masę. Sos można przygotować nie na patelni z grubym dnem, ale w kąpieli wodnej. Zmniejsza to ryzyko poparzenia.
- Wlać śmietankę do rondla cienkim strumieniem, stale mieszając zawartość. Możesz delikatnie wymieszać miksturę za pomocą trzepaczki lub miksera przy niskich prędkościach, aby w sosie nie było grudek. Jeśli nie ma blendera i powstają grudki trudne do wymieszania, można przepuścić masę przez sito, a następnie kontynuować gotowanie.
- Dodaj trochę soli i przypraw do mieszanki, delikatnie wyciśnij sok z ćwiartki cytryny do rondla. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Sos powinien być średnio gęsty, aromatyczny. Podawaj do stołu natychmiast, natychmiast po ugotowaniu. Można je polać daniem rybnym lub podawać w osobnej sosie-łodzi.
Kremowy Sos Czosnkowy
Aby dodać pikantny akcent do potrawy z ryb, możesz ugotować sos czosnkowy jako dodatek. Będzie to wymagało:
- szklanka tłustej śmietany;
- 1-2 ząbki czosnku;
- trochę mąki;
- pęczek zieleni (urop, pietruszka);
- przyprawy
- trochę soli;
- 20-30 g masła.
Etapy przygotowania:
- Smażyć mąkę w rondlu na złoty kolor. Włóż masło do garnka i wymieszaj masę.
- Opłucz warzywa i posiekaj bardzo drobno. Możesz zmielić go za pomocą blendera. Obierz ząbki czosnku i przejdź przez prasę. Możesz posiekać czosnek za pomocą blendera wraz z ziołami.
- Bardzo ostrożnie wlej śmietankę do garnka, stale mieszając masę, aby nie było grudek. Lekko posolić i pieprzyć sos. Zamiast zwykłego czarnego pieprzu możesz użyć białego. Doskonale podkreśla smak potraw z ryb.
- Zagotuj sos na bardzo małym ogniu do pożądanego stopnia zagęszczenia. Na samym końcu dodaj warzywa i czosnek, wymieszaj i zalej mieszaninę rybą.
Kremowy sos serowy dla ryb
Dodanie sera nadaje sosowi rybnemu gęstszą konsystencję i interesujący smak. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- pół paczki masła;
- 1 łyżka mąki;
- trochę soli;
- pół szklanki wytrawnego białego wina;
- ser przetworzony (lub około 50 g twardego sera);
- przyprawy
- mała słodka papryka;
- gałązka rozmarynu.
Etapy przygotowania:
- Smażyć mąkę w rondlu bez dodatku oleju. Powinna być tylko lekko brązowa. Dodaj masło do garnka i wymieszaj masę.
- Wlej wino do kremowej mieszanki cienkim strumieniem, stale mieszając. Dodaj przyprawy i gotuj przez 2 minuty. Jako przyprawy można użyć świeżo zmielonego czarnego pieprzu, posiekanej gałązki rozmarynu lub mieszanki suszonych ziół prowansalskich.
- Zetrzyj ser lub twardy ser na tarce, wlej na patelnię i dokładnie wymieszaj. Aby konsystencja sosu była bardziej jednolita, możesz użyć ręcznego blendera lub trzepaczki do zmieszania składników.
- Podgrzej sos na kuchence przez 1 minutę i zdejmij z ognia. Zaleca się podawanie go na gorąco na stole. Lepiej natychmiast wlać im danie rybne, ponieważ serowy sos śmietanowy gęstnieje z czasem.
Kremowy sos musztardowy
Kremowy sos musztardowy doskonale podkreśla smak pieczonej makreli lub śledzia. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- szklanka tłustej śmietany (20%);
- kieliszek wytrawnego białego wina;
- trochę soli;
- 2 łyżki mąki;
- ząbek czosnku;
- 3 łyżki musztardy;
- pęczek koperku;
- 50 g masła;
- niektóre przyprawy.
Etapy przygotowania:
- Umieść masło na patelni i rozpuść. Przesiej mąkę na patelnię. Smażyć na oleju na małym ogniu przez 1 minutę. Mąka powinna nabrać lekko złotego odcienia.
- Wlej białe wino na patelnię, dobrze wymieszaj. Ważne jest, aby sos nie zawierał grudek. Przełóż czosnek przez prasę, włóż do garnka.
- Wlej cienki strumień śmietany, ciągle mieszając mieszankę trzepaczką. Gotuj sos przez 2-3 minuty.
- Zmiel koperek nożem lub mikserem. Dodaj koperek do sosu, odrobinę soli, przyprawy do smaku, włóż musztardę, ponownie wszystko dobrze wymieszaj i po 1 minucie usuń sos z ognia. Wlej im rybę i podaj naczynie na stół.
Kremowy Sos Kawiorowy
Pyszny sos można przygotować, jeśli dodasz do niego trochę czerwonego kawioru. Doskonale uzupełnia smak łososia, łososia i innych rodzajów czerwonych ryb. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- szklanka tłustej śmietany (20%);
- 1 łyżka. mąka;
- 40 g czerwonego kawioru;
- pół cytryny.
Etapy przygotowania:
- Usuń skórkę z połowy cytryny. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej drobnej tarki. Wyciśnij sok z cytryny do osobnej miski.
- Wlać mąkę do suchej patelni i smażyć na złoty kolor.
- Wlać śmietankę do patelni w cienkim strumieniu, ubijając mieszankę trzepaczką. Gotuj mieszaninę przez 2 minuty na małym ogniu. Dodaj sok z cytryny i skórkę i gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Ostudzić sos, dodać do niego czerwony kawior i wymieszać. Zaleca się podawać go w sosie łódkowym, ozdabiając poszczególne jajka. W tym przepisie ważne jest, aby dodać kawior do schłodzonej masy. W przeciwnym razie stanie się twardy i zepsuje smak sosu.
