Teriyaki - gęsty słodko-słony sos, idealny do ryb, owoców morza, kurczaka. Mieszanka jest stosowana jako przyprawa lub marynata, jest niezbędna w kuchni japońskiej, ale jest również używana do zwykłych domowych potraw. Zazwyczaj sos jest kupowany w postaci gotowej, ale nie jest trudno go zrobić samodzielnie.
Wybierz swój przepis
Teriyaki: zalety i funkcje
Główną zaletą sosu teriyaki jest jego zdolność do przekształcania nawet najbardziej zwyczajnych produktów, nadając im interesujące niuanse smakowe. Mieszanka jest niezbędna do przygotowania kebabów yakitori z kurczaka, krewetek, kalmarów, wołowiny. Teriyaki dodaje się do tradycyjnego japońskiego makaronu i opartych na nim potraw, smaruje się grillowanymi warzywami. Sos nie zwiększy zbytnio ogólnej kalorii, a smak produktów stanie się głębszy i jaśniejszy, z rozpoznawalnymi nutami karmelu. Ponadto teriyaki zapewnia spektakularny wygląd potraw, zapewniając pyszną tostową skórkę i zachowując soczystość ryb lub mięsa.
Wartość odżywcza wynosi około 100 kcal na 100 g produktu, co pozwala nam zalecać teriyaki do żywienia dietetycznego. W tym procesie nie dodaje się soli; wystarczająca ilość jest zawarta w sosie sojowym. Teriyaki dobrze stymuluje apetyt, szybko się wchłania, przyspiesza trawienie ciężkich pokarmów.
W domu możesz ugotować różne opcje teriyaki. Najczęściej powstaje na bazie gotowego sosu sojowego. Uzupełnij ostre i słodkie składniki, które tworzą harmonijny bukiet. Kompozycja może obejmować wino ryżowe, ocet winny, sok pomarańczowy lub ananasowy, bulion rybny, płynny miód, cukier, czosnek i inne składniki. Proporcje zależą od konkretnej receptury i mogą się różnić w zależności od smaku. Niektórzy lubią bardziej słone sosy, inni wolą wyraźną słodycz, a niektórzy wolą jasne, ostre odmiany. Mieszankę można przygotować bezpośrednio przed użyciem lub wlać do butelki z zakrętką.
Domowe teriyaki można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Dotyczy to jednak tylko sosów poddanych obróbce cieplnej. Jeśli produkt nie ugotował się, zaleca się jego użycie w ciągu kilku dni.
Gęsty błyszczący sos wygodnie nakłada się silikonowym pędzlem. Masa jest równomiernie rozłożona na mięso, drób lub ryby, procedurę można powtórzyć kilka razy. Po upieczeniu mieszanka tworzy pyszną smażoną skórkę o czerwonawo-brązowym kolorze. Teriyaki pasuje do innych sosów, takich jak soja, czosnek, śmietana lub wino.
Sos klasyczny: przepis krok po kroku
Taki sos może być używany do marynowania, jest aromatyzowany potrawami w trakcie gotowania lub po nim. Mieszanka nadaje się również do mieszanych warzyw w japońskim stylu. Jeśli nie ma granulowanego czosnku, możesz wziąć świeże goździki i zmielić je w blenderze lub ruszcie.
Składniki
- 140 ml gotowego sosu sojowego;
- 1 łyżeczka rafinowany olej roślinny;
- 1 łyżeczka granulowany czosnek;
- 70 ml przefiltrowanej wody;
- 1 łyżka. l mielony imbir;
- 1 łyżka. l ocet winny;
- 5 łyżeczek drobny cukier trzcinowy;
- 1 łyżka. l skrobia ziemniaczana;
- 1 łyżka. l płynny miód.
Wlej wodę do garnka, dodaj cukier, sos sojowy, miód, posiekany czosnek, mielony imbir, olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż kryształy rozpuszczą się, a ciecz stanie się całkowicie jednorodna. Przesiać i wlać skrobię ziemniaczaną do garnka. Wymieszaj ponownie, dodaj ocet winny. Spróbuj sosu: jeśli okaże się, że jest zbyt kwaśny, możesz dodać trochę więcej miodu.
Umieść garnek na kuchence, zagotuj mieszaninę, zmniejsz ogień i pozwól sosowi gotować przez 5-7 minut. Upewnij się, że mieszanina się nie pali, okresowo ją mieszając. Gotowy sos powinien stać się jednolity i gęsty. Wlać do szklanego pojemnika, ostudzić i użyć do celów kulinarnych.
Szybki sos Teriyaki: prosty i smaczny
Bardzo prosty przepis, który zawiera minimum składników. Jeśli nie można znaleźć wina ryżowego, można użyć sherry, wermutu, białego wina deserowego. Alkohol nie tylko doda pożądanej kwasowości, ale także nada gotowemu produktowi przyjemny aromat. Sos jest idealny do marynowania mięsa, ryb i owoców morza, jest dobrze przechowywany w lodówce.
Składniki
- 200 ml sosu sojowego;
- 200 ml wina ryżowego;
- 1 łyżka. l mielony imbir;
- 2 łyżki. l drobny cukier trzcinowy;
- 1 łyżeczka suszony posiekany czosnek.
Wlej sos sojowy do miski blendera, dodaj zmielony imbir, czosnek, wino ryżowe i cukier. Jedź wszystkie 10-20 sekund ze średnią prędkością. Wlać jednorodną mieszaninę do rondla, postawić na kuchence, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło. Gotuj, ciągle mieszając, aż część płynu wyparuje. Dostosuj gęstość do smaku, ale nie pozwól, aby zawartość patelni spłonęła. Wlać gotowy sos do szklanego lub ceramicznego pojemnika i ostudzić.
Pikantny sos z przyprawami: gotowanie krok po kroku
Połączenie sezamu z sokiem pomarańczowym i świeżym imbirem nadaje ciekawy smak sosowi. Odpowiednio przygotowana mieszanka powinna uzyskać piękny czerwonawo-brązowy kolor i błyszczący połysk.
Składniki
- 100 ml sosu sojowego;
- 1 łyżka. l nasiona sezamu;
- 10 ml oleju sezamowego;
- 1 łyżeczka płynny miód;
- 2 słodkie i kwaśne pomarańcze;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 pióra zielonej cebuli;
- 30 g świeżego korzenia imbiru.
Obierz czosnek, drobno posiekaj, posiekaj moździerz. Dodaj posiekaną zieloną cebulę i nasiona sezamu, smażone na suchej patelni. Zmiel mieszaninę tłuczkiem, aż będzie gładka.
Zmiel wcześniej korzeń imbiru w blenderze, wymieszaj z czosnkowo-sezamową masą, olejem, sosem sojowym i miodem. Wyciśnij sok z pomarańczy i stopniowo wlej go do ogólnej mieszanki. Ci, którzy lubią bardziej kwaśny smak, powinni dodać trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki. Pokonaj wszystko trzepaczką, aby uzyskać większą jednolitość, możesz zmielony gotowy sos przez sito. Produkt jest gotowy do spożycia. Lepiej jeść świeżo; można przechowywać domowe teriyaki bez gotowania w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni.