Gruzińska narodowa zupa kharcho, która jest dumą kulinarną kraju, to połączenie wołowiny, tkemali, orzechów, ziół i czosnku. Różne regiony Gruzji mają własne przepisy na robienie kharcho, dlatego zawsze określają: gruzińską zupę kharcho lub zupę mingrelian kharcho. Zaskakująco smaczne i niezwykle grube okaże się gruzińskie kharcho.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 400 g wołowiny (polędwica);
- - 70 g orzechów włoskich (ziaren);
- - 100 g ryżu;
- - 100 ml sosu tkemali;
- - cebula - 1 szt.;
- - czosnek - 2 ząbki;
- - 2 łyżeczki przyprawy adjika;
- - olej roślinny (do smażenia);
- - koperek, kolendra - 1 pęczek;
- - sól, pieprz - do smaku.
Instrukcja obsługi
1
W przypadku klasycznego kharcho musisz wziąć mięso wołowe i użyć go do gotowania bulionu wołowego. W tłumaczeniu z gruzińskiego Kharcho to „zupa wołowa”. Opłucz polędwicę wołową i pokrój na małe kawałki.
2)
Wlej 4 litry wody do dużego garnka, zanurz w nim mięso i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
3)
Przygotuj resztę składników do kharcho. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie usmaż je na patelni na oleju roślinnym, aż uzyskasz złoty kolor.
4
Ziarna orzecha włoskiego zmielić w moździerzu lub za pomocą blendera. Umyj ryż pod bieżącą wodą. Weź sos tkemali, który możesz kupić w sklepie. Ponadto ten sos można zastąpić 4 łyżkami. l pasta pomidorowa. Opłucz koperek i kolendrę i drobno posiekaj, zmiażdż ząbki czosnku wyciskaczem do czosnku.
5
Umieść ryż we wrzącym bulionie wołowym i gotuj przez około 5 minut. Następnie do zupy należy dodać cebulę, orzechy włoskie i cebulę, splot i ogrzewać przez kolejne 5 minut. W następnym kroku dodaj sól, pieprz do smaku i przymocuj w formie przyprawy. Po kilku minutach dodaj warzywa i zmiażdżony czosnek, a następnie wymieszaj zupę i gotuj przez około 5-7 minut pod zamkniętą pokrywką.
6
Przed podaniem konieczne jest podanie smacznego i pachnącego charcho w języku gruzińskim.