Kwas jest najstarszym słowiańskim napojem; ma ponad 1000 lat. W Rosji ludzie wiedzieli o zaletach kwasu chlebowego i uwielbiali go ze względu na jego bogaty smak, orzeźwiający efekt, zdolność szybkiego gaszenia pragnienia i przywracania siły. Lecznicze właściwości kwasu są określone przez obecność w nim witamin, cukrów, aminokwasów, enzymów, pierwiastków śladowych i kwasu mlekowego. W czasach starożytnych domowy kwas chlebowy miał wiele odmian; dzięki nim potrawy były przygotowywane i spożywane jako niezależny napój. Aby nadać kwasowi użyteczne właściwości i specjalny smak, dodano do niego owoce i jagody, a także zioła. Do tej pory kwas chlebowy nie stracił popularności, jest różnorodny, tani i przydatny dla wszystkich. Spróbuj ugotować kwas chlebowy według starych przepisów i doceń jego wyjątkowy orzeźwiający smak.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Kwas malinowy:
- - Maliny - 1 kg
- - Cukier - 1, 5 filiżanki
- - Drożdże - 1/4 paluszków
- - Kwas cytrynowy - 1g
- - Woda - 4l
- W przypadku kwasu żurawinowego:
- - Żurawina - 1 kg
- - Woda - 4l
- - Cukier - 400g
- - Drożdże - 1/2 paluszki
- Dla północnego kwasu chlebowego:
- - chleb żytni - 5 kg
- - Cukier - 600g
- - Liście czarnej porzeczki (posiekane) - 2 łyżki. łyżki
- - Drożdże płynne - 1 łyżka. łyżka
- - Woda - 9l
- W przypadku kwasu żytniego:
- - Krakersy z żyta mielonego - 4 filiżanki
- - Drożdże - 1/3 laski
- - Mąka - 1 łyżeczka
- - Cukier - 3 łyżki. łyżki
- - Cytryna - 1/2 cytryny
- - Woda - 12l
Instrukcja obsługi
1
Kwas Malinowy:
Pocieraj maliny, wlej wodę i podpal. Po doprowadzeniu do wrzenia wyłącz ogień i ostudź do 30 stopni. Drożdże rozpuszcza się w połączeniu z całkowitą masą. Dodaje się kwas cytrynowy. Powstały napój jest butelkowany, na dole każdego z nich rzuca się kilka rodzynek. Butelki są otwarte, dopóki kwas nie zacznie fermentować, a następnie zakorkowane i umieszczone w zimnym miejscu na kilka dni.
2)
Kwas żurawinowy:
Żurawina jest myta i wcierana przez durszlak. Ekstrakty wlewa się do wody i gotuje przez około 15 minut, ostudzić, odcedzić, dodać cukier i ponownie zagotować. Syrop schładza się do temperatury 40 stopni, a następnie wlewa się surowy sok żurawinowy. Dodaj połowę sztyftu drożdżowego, dobrze wymieszaj i wlej produkt do butelek. Ciasno korek. Kwas będzie gotowy za dwa dni.
3)
Kwas Północny:
Chleb żytni miesza się z cukrem i liściem czarnej porzeczki, po czym wlewa się wrzącą wodą. Przykryj i nalegaj w ciepłym miejscu przez 3 do 4 godzin. Brzeczkę odsącza się, dodaje się płynne drożdże i umieszcza na 3 dni w zimnym miejscu. Gdy kwas staje się wystarczająco kwaśny, należy go osuszyć i gotować przez kilka minut, usuwając pianę. Przechowywać w lodówce, przecedzić, butelkować i przechowywać w lodówce. Napój można spożyć po 7 dniach.
4
Żyto kwaśne:
Wlać krakersy żytnie wrzącą wodą i nalegać 8 godzin. W osobnej misce drożdże są hodowane z mąki. Napar z żyta sączy się przez sito, następnie dodaje się drożdże i cukier. Wszystko wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu na 12 godzin. Następnie kwas jest ponownie filtrowany i butelkowany, rzucając plaster cytryny na spód każdego z nich. Butelki zamykane są korkami i po trzech godzinach umieszcza się je w zimnym miejscu.