Słowo „antrykot” francuskiego pochodzenia, które w tłumaczeniu oznacza międzyżebrową część miazgi. Klasyczny antrykot jest wytwarzany z wołowiny, ale istnieją również przepisy na robienie antrykotu z cielęciny, jagnięciny, dziczyzny i wieprzowiny.
Wybierz swój przepis
Risotto wieprzowe antrykot
Aby ugotować antrykot wieprzowy dla tego przepisu, musisz wziąć:
- 4 antrykot wieprzowy;
- 8 plasterków boczku;
- 2 główki cebuli;
- 500 ml bulionu mięsnego;
- 400 ml białego wina;
- 200 g ryżu;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. l przecier pomidorowy;
- 1 łyżka. l masło;
- 1 gałązka rozmarynu;
- 2 łyżki. l ghee;
- 1 łyżka. l ciemna mąka passerovka;
- mielony czarny pieprz;
- sól
Obierz jedną cebulę z łuski, pokrój w kostkę i dusisz na maśle, aż będzie przezroczysta. Następnie wlej ryż i smaż z cebulą. Dodaj przecier pomidorowy, stopniowo zalewaj 400 ml gotowanego bulionu mięsnego i 200 ml białego wytrawnego wina. Następnie gotuj ryż, mieszając, przez 20 minut.
Antrykury wieprzowe umyj, osusz ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem. Każdy zawiń 2 plastry boczku i posiekaj wykałaczkami. Obrane ząbki czosnku w plastry. Rozmarynem wytrzyj igły. Smażyć mięso po obu stronach w bardzo gorącym ghee, a następnie posypać rozmarynem i czosnkiem, przenieść do formy ogniotrwałej i smażyć przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 180 ° C.
Po tym czasie wyjmij steki z piekarnika i umieść w ciepłym miejscu. Obierz pozostałą cebulę, pokrój w małe kostki i gotuj na wolnym ogniu, aż tłuszcz pozostanie przezroczysty w tłuszczu pozostałym z prażenia. Następnie wlej pozostały bulion i wino, doprowadzaj wszystko do wrzenia, zagotuj trochę i zagęść sos mąką mąki (możesz wziąć gotowy Knorr sauté). Sól i pieprz
Ułóż antrykot wieprzowy na talerzach z risotto i sosem.