Rosół wołowy - podstawa zupy barszczowej Rosół mięsny stanowi podstawę większości pierwszych dań. Smak barszczu lub zupy zależy od jego jakości.
Wybierz swój przepis
Ze wszystkich odmian mięsa wołowina wyróżnia się spośród innych niskokaloryczną zawartością i łatwością gotowania. Jest szeroko stosowany w wielu kuchniach świata. Wartość tego produktu polega na zawartości witamin z grupy B i źródle białka, które pełni funkcję budulcową. Ponadto zawiera dużo potasu, magnezu, sodu i fosforu, które są bardzo potrzebne dla organizmu.
Bulion do gotowania
Z zastrzeżeniem pewnych zasad w domu, możesz ugotować wspaniały bulion wołowy.
Lepiej nie używać zwykłej wody, lepiej jest wyczyścić ją przez filtr, po czym staje się bardziej miękka. Lepiej zacząć gotować mięso w zimnej wodzie, ale sól po ugotowaniu sprawi, że danie będzie bogatsze. Zastosowanie różnych przypraw będzie odpowiednie.
Niezbędnym warunkiem jest jakość mięsa. Rosół wyjdzie przezroczysty i smaczny, jeśli wybierzesz kawałki z minimalną ilością tłuszczu i żył. Istnieje kilka opinii na temat używania mięsa z kośćmi. Fani o wyraźnym smaku mięsa, którzy nie boją się błotnistego koloru bulionu, z pewnością je postawią. Ale prawie wszyscy dietetycy są jednomyślni w jednym - szkodliwe sole metali są gromadzone w kościach i uwalniane podczas gotowania. Podczas gotowania na powierzchni pojawia się piana, którą należy usunąć. Następnie konieczne jest zmniejszenie ciepła i pozostawienie uchylonej pokrywy do końca gotowania. Dzięki temu antena zachowa przezroczystość. Czas gotowania na małym ogniu wynosi 1, 5-2 godziny.
Zwykły biały bulion
Podajemy prosty krok po kroku przepis na gotowanie. Nie ma tu żadnej sztuczki, każdy, kto zdecyduje się zrozumieć podstawy gotowania, będzie nim rządził. Jest szczególnie dobry do żywienia dietetycznego, jest zalecany dla osób po poważnej chorobie lub operacji. Jedna porcja pysznego i pożywnego dania doda siły i szybko przywróci ciało.
Potrzebne będą: pulpa wołowa - 500 g, woda - 2 l, cebula - 1 głowa, groszek i ziele angielskie - po 3 sztuki, liść laurowy - 1-2 sztuki, sól.
Umyte i obrane mięso włóż na patelnię z wodą i rozpocznij gotowanie. Po ugotowaniu usuń piankę z powierzchni łyżeczką cedzakową. Całą obraną cebulę, sól i przyprawy wysyłamy na patelnię. Na małym ogniu i pokrywce, nie w pełni zamkniętej, gotuj przez około 1, 5 godziny. Następnie usuń cebulę, wyjmij mięso i przefiltruj sam płyn. Taki bulion nazywa się białym. Ma ładny złoty kolor.
Klasyczny przepis
Będziesz potrzebował: wołowiny na kości 1, 5-2 kg, wody - 3, 5-4 l, cebuli, marchwi - 2 sztuki każda, korzenia selera i pora - 200 g każda, liścia laurowego - 2 sztuki, pieprzu - 10 kawałki, sól, olej roślinny - 1 łyżka stołowa.
Wołowina oczyszczona z żył i filmów umieszcza się na patelni z wodą i pozostawia na pół godziny. W tym czasie obierz marchewki, cebulę i pokrój na 2-4 części. Niektórzy lubią wkładać całe warzywa do bulionu, co jest również dozwolone. Seler i por pokroić w kostkę, smażone z niewielką ilością oleju przez 2-3 minuty. Ponownie opłucz mięso, napełnij je odpowiednią ilością wody i podpal. Po ugotowaniu pozbądź się piany i dodaj do patelni cebulę, marchewkę i smażone warzywa. Podczas gotowania można solić i wkładać przyprawy. Po kilku godzinach danie jest gotowe.
Czerwony bulion
Ale następny interesujący przepis nazywa się czerwony ze względu na brązowawy odcień. Daje wstępnie smażone mięso i czerwoną cebulę. Do tego oryginalnego przepisu potrzebujesz: miąższ wołowy - 0, 5 kg, czerwona cebula i korzeń selera - 100 g każdy, woda - 2 l, masło - 80 g, sól, przyprawy.
Myjemy warzywa i siekamy cebulę w postaci pierścieni, selera - kółek i smażymy na oleju przez 5 minut. Następnie wkładamy to wszystko do garnka do gotowania. Na pozostałościach oleju usmażyć przygotowaną i pokrojoną wołowinę. Po 10 minutach dodaj go do warzyw, napełnij wodą i włóż do pieca. Podczas gotowania ważne jest, aby usunąć piankę, nie zapomnij o soli i przyprawach. Gotowanie takiego dania zajmuje około 2 godzin.
Rosół z kości
Rosół może pochodzić zarówno z dobrego kawałka mięsa, jak i kości. Aby to zrobić szybko i nie jest trudne. Obserwujemy następujące korzystne proporcje: kości wołowe - 0, 5 kg, woda - 2, 5 l, 2 średnie cebule, masło - 40 g, sól, przyprawy.
Najpierw musisz usmażyć kości w oleju. Następnie wysyłamy je na patelnię wraz z całą miąższową cebulą, wlewamy wodę i gotujemy. Po ugotowaniu nie zapomnij usunąć piany, soli i dodać przypraw. Gotowe danie zostanie uzyskane za godzinę, ale lepiej jest odcedzić je dwukrotnie. Okazało się, że jest mętna i bogata z powodu dużej ilości żelatyny uwalnianej z kości, która jest niezbędna do przygotowania drugich dań lub zimnego galaretu. Ale nie zaleca się gotowania zup z takiego bulionu.
Rosół grzybowy
Wołowina dobrze komponuje się z różnymi warzywami. Najsmaczniejszy i aromatyczny jest uzyskiwany z grzybami. Zrobią to wszystko ze sklepu lub lasu. Zwykły przepis można przekształcić w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Będziemy potrzebować: mięsa - 0, 5 kg, wody - 2 l, grzybów - 300 g, cebuli - 1 kawałek, do smaku soli i przypraw.
Gotowane mięso, zalane wodą, podpalone. Po ugotowaniu usuń piankę, włóż cebulę i posiekane grzyby, sól i przyprawy. W takim przypadku mięso gotuje się przez 2 godziny, aż stanie się miękkie. Pod koniec gotowania musisz go usunąć, odrzucić warzywa i dobrze odcedzić płyn.