Rassolnik to tradycyjne rosyjskie danie, które przygotowywane jest od niepamiętnych czasów. Wyróżniała go zawsze lepka konsystencja i przyjemny słonawo-kwaśny smak, który uzyskano dzięki marynacie ogórkowej.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - 500 g wołowiny na kości;
- - nerka wołowa;
- - główka cebuli;
- - marchewki;
- - 4 średnie ziemniaki;
- - 4 pikle;
- - korzeń selera i pietruszka;
- - 2/3 szklanki jęczmienia perłowego;
- - olej roślinny;
- - natka pietruszki;
- - 100 ml solanki ogórkowej.
Instrukcja obsługi
1
Przygotuj nerkę wołową. Aby to zrobić, wyczyść go z folii i zanurz w zimnej wodzie przez 4 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Następnie umyj, włóż do wrzącej wody, gotuj przez 5 minut, wrzuć do durszlaka, spłucz i ponownie włóż do wrzącej wody. Powtórz procedurę 3 razy.
2)
Jęczmień perełkowy namocz w dużej ilości wody, aby szybciej się zagotował. Wlej wołowinę 2, 5 litra wody, zagotuj, usuń piankę i gotuj pod pokrywką na małym ogniu przez 1-1, 5 godziny. Powinno być miękkie. Więc ją wyciągnij.
3)
W gotowym bulionie zanurz nerkę, umyj seler i pietruszkę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania. Następnie włóż nerkę do wołowiny i odrzuć korzenie.
4
Zanurz umyte jęczmień perłowy w bulionie. Po 15 minutach dodaj do niego pokrojone w kostkę ziemniaki. Posiekaj cebulę i marchewkę w paski i usmaż na oleju roślinnym, a następnie dodaj do bulionu.
5
Pokrój ogórki na cienkie paski i dodaj do zupy razem z ogórkiem. Sól do smaku i pieprzu. Po 5 minutach wyłącz ogrzewanie, włóż warzywa do marynaty i zamknij patelnię pokrywką, aby była zaparzona.
6
Włóż kawałki gotowanego mięsa i nerki pokrojonej w cienkie talerze do płytek, zalej zupę. Podawaj gotową marynatę do stołu z kwaśną śmietaną i brązowym chlebem.