To koreańskie danie z surowego mięsa, ryb lub owoców morza ze świeżymi warzywami i orientalnymi przyprawami. Główne składniki są marynowane w specjalny sposób, najczęściej z dodatkiem octu. Tak surowe, że można je nazwać warunkowo. Bardzo oryginalne i pikantne heh uzyskuje się z filetu rybnego. Lepiej wybrać ryby, które nie są bardzo tłuste i bez kości.
Wybierz swój przepis
Według legendy ryby heh zaczęły gotować w starożytnych Chinach. Mówią, że była ulubioną potrawą filozofa Konfucjusza. Później taka ryba przyciągnęła Koreańczyków. Lekko zmienili przepis, dodając do niego swoje tradycyjne przyprawy. Dziś hehe odnosi się do koreańskich potraw. Z reguły jest przygotowywany z surowego fileta rybnego, który jest krojony na małe kawałki i marynowany w occie z dużą ilością pieprzu i przypraw. Łowić, bo zabiera się go do morza lub rzeki o niskiej zawartości tłuszczu. Najważniejsze, że jest świeży. Białe mięso z sandacza bez kości najlepiej nadaje się do tej oryginalnej przystawki. Po wytrawieniu rozpływa się w ustach, aw połączeniu z warzywami i przyprawami daje świetne danie. Jeśli nie masz pewności co do jakości zakupionego hehe, radzimy przygotować go w domu. Kiedy robisz wszystko sam, możesz kontrolować cały proces. Przepis na to smaczne danie jest dość prosty, a do jego przygotowania wymagany jest minimalny zestaw zwykłych produktów. Nie zapominajmy, że nadal jesteś przyzwoicie oszczędzać.
Tajemnice kulinarne
Pomimo tego, że przepis jest prosty, jego przygotowanie wymaga pewnych sztuczek:
- Ryby nie powinny być zamrażane. Po rozmrożeniu ciało może stracić swoją integralność.
- Skórka musi być najpierw usunięta, aby naczynie nie pracowało ciężko.
- Lepiej jest ciąć filet bardzo ostrym nożem. Następnie paski będą cienkie.
- Po wprowadzeniu octu ryba może stać się krucha, więc dokładnie wymieszaj. W przeciwnym razie heh będzie wyglądał jak owsianka.
- Heh bez pieprzu i mielonej kolendry się nie zdarza. Jedyne, co możesz zwiększyć lub zmniejszyć liczbę przypraw do swoich upodobań.
- Warzywa do tego dania są zwykle również cięte na cienkie paski.
Klasyczny przepis krok po kroku heh z sandacza
Wybierając sandacza, patrzymy na skrzela, konieczne jest, aby były jaskrawoczerwone. Skóra ryby powinna być ciasna.
Składniki
- filet z sandacza - 500 g
- kwas octowy 70% - 1 łyżka stołowa
- marchewki - 1-2 szt.
- cebula - 2 szt.
- 70% kwas octowy - 1 łyżka. łyżka
- olej roślinny - 100 ml
- mielona kolendra - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka (do smaku)
- mielona czerwona papryka - ½ łyżeczki
- sól - 1 łyżka. łyżka (do smaku)
Gotowanie:
Odcinamy głowę i płetwy sandacza (te części ryby można wykorzystać do zupy rybnej). Rzuć wnętrzności ryby. Tuszę tniemy wzdłuż na dwie części i usuwamy skórę.
Oddziel filet od kości i pokrój w małe podłużne plastry o długości 2-3 cm i grubości około 1 cm. Włóż do głębokiego naczynia.
Wlej kwas octowy do ryby i szybko wymieszaj. Usuwamy sandacza w lodówce na 30 minut, aż wszystkie kawałki będą miały jednolity biały kolor.
Podczas gdy ryby są marynowane w lodówce, przygotuj pozostałe składniki. Wcierać marchewki w cienkie paski. Aby to zrobić, lepiej użyć specjalnej tarki do warzyw po koreańsku.
Cebulę pokroić w półpierścienie
Po pół godzinie (jeśli trzymasz go trochę dłużej, nie będzie gorzej) wyjmujemy z lodówki rybę już białą z octu. Rozprowadzamy najpierw cebulę, a następnie warstwę marchewki. Bez mieszania posyp solą i gorącym czerwonym i czarnym pieprzem, dodaj kolendrę. Dodaj wszystkie przyprawy według własnego gustu, tak dużo, jak to możliwe, jak najmniej.
W osobnej misce podgrzewamy mięso warzywne do bardzo gorącego stanu. Po usunięciu z ognia natychmiast wlej na warstwę marchwi. Wszystko dobrze miksujemy i wysyłamy do lodówki na trzy godziny, najlepiej w nocy.
Pod koniec wytrawiania próbujemy. W razie potrzeby można dodać ocet i przyprawy. Heh z sandacza jest gotowy.
Istnieją różne odmiany klasycznego przepisu na sandacza. Ryby można marynować w occie z sosem sojowym. Jeśli nie masz pewności co do jakości głównego składnika lub sprzeciwiasz się „surowej diecie”, możesz przeprowadzić obróbkę cieplną sandacza - zalać wrzącą wodą lub zagotować. Z warzyw, oprócz marchwi i cebuli, stosuje się słodką paprykę i zieloną rzodkiewkę. Kuchnia koreańska wyróżnia się pikantnymi pikantnymi potrawami, więc do hej dodaje się olej sezamowy, nasiona sezamu, czosnek, wódkę ryżową, cukier, paprykę i warzywa. Najłatwiejszym i najtańszym sposobem na zrobienie pikantnej przekąski jest dodanie gotowej przyprawy do gotowania koreańskiej marchwi.
Heh jest idealny do napojów wzmocnionych. Można go podawać osobno z gotowanymi ziemniakami lub ryżem. Takie danie może stać się świąteczną dekoracją stołu.