Beza to delikatna, rozpływająca się w ustach uczta dla łakomczuchów. Niezrównane wspaniałe „chmury”, które są często nazywane bezami, idą z hukiem, w prosty sposób i do różnych ciast. Przygotowanie bezy jest proste, ale wymaga przestrzegania szeregu zasad. Odpowiednio przygotowane bezy przynoszą wielką przyjemność wszystkim członkom rodziny, ponieważ różnią się od zakupionych, a także wykonanych rękami mamy
Jak gotować bezy?
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- 4 wiewiórki;
- 180-200 g (niekompletna szklanka) cukru;
- 0, 5 łyżeczki skrobia;
- 1 łyżeczka ocet z białego wina (można zastąpić sokiem z cytryny
- lub kwas cytrynowy);
- wanilina (opcjonalnie).
Instrukcja obsługi
1
Aby przygotować bezy, ostrożnie oddziel wiewiórki od żółtek. Usuń te ostatnie - nie będziesz ich potrzebować. Spuścić wiewiórki do kubka do ubijania, najlepiej wysoko. Często zaleca się delikatne dodawanie soli do trzepaczki w celu lepszego ubicia - dodaj sól dosłownie na czubku noża. Jak pokonać wiewiórki? Rozpocznij ubijanie przy niskiej prędkości miksera. Pozwoli to uniknąć tworzenia się dużych „bąbelków”, które następnie pękną i spowodują osiadanie bezy.
2)
Dodaj cukier w cienkim strumieniu i stopniowo zwiększaj prędkość miksera. Przy dużych prędkościach ubijania białka rosną lepiej i gęstnieją szybciej. Bicie nie powinno zająć więcej niż 5-8 minut.
3)
Skrobia jest opcjonalnym składnikiem, częściej stosowanym do naprawy bezy. Z doświadczeniem potrzeba tego zniknie. Dodaj pod koniec ubijania, wlewając delikatnie, tak cienko, jak to możliwe.
4
Pod koniec ubijania dodaj kwas cytrynowy lub ocet. Rezultatem powinna być bujna, trwała masa z całkowicie rozpuszczonym cukrem. Podczas pieczenia będzie miała najbardziej topliwą teksturę.
5
Rozgrzej piekarnik do 150 ° C. Przykryj patelnię naoliwionym pergaminem. Upuść bezy przez torbę cukierniczą w kształcie wieżyczek, pierścieni, patyków - jak głosi fantazja. Lub po prostu spłaszcz łyżką na powierzchni blachy do pieczenia - otrzymujesz płaskie ciasto. Połóż blachę do pieczenia z masą białkową spaloną i nie smażoną. Bezy powinny wyschnąć bardziej niż piec w dosłownym tego słowa znaczeniu. Po wyłączeniu piekarnika nie usuwaj natychmiast bezy, pozwól jej ostygnąć w tym samym miejscu.
Zwróć uwagę
Tłuszcz zapobiega ubijaniu białek, dlatego naczynia i trzepaczki należy dokładnie umyć
Przydatna rada
W żadnym wypadku żółtko nie powinno pęknąć, nie można dopuścić, aby nawet kropla żółtka spadła na wiewiórki - nie pękną.
Przy średnich prędkościach, a także podczas ręcznego ubijania masa jest mniejsza i gęstsza.
Idealnie byłoby, gdyby w bezie nie było kryształów cukru, jeśli masa białka, którą już ubiłeś, jest gęsta i stała, a cukier nadal pozostaje - nie wlewaj go.