Pesto miętowe to bardzo delikatny i świeży sos, idealny do gotowanych ryb, grillowanego mięsa lub drobiu. Harmonijnie wydziela soczystą „ziemistą” jagnięcinę, łączy się z makaronem z wczesnymi warzywami, jest częścią niektórych zup, we Włoszech jest podawana do pizzy i po prostu rozsmarowana na kanapkach, a słodka wersja tego sosu rozpuszcza się w niektórych deserach.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- Klasyczne pesto miętowe
- 2 ząbki czosnku
- 100 g obranych orzechów sosny
- mała wiązka liści mięty
- oliwa z oliwek
- Pesto miętowe z bazylią i migdałami
- 1 1/2 szklanki świeżych liści bazylii
- 3/4 szklanki świeżych liści mięty
- 1/4 szklanki posiekanych migdałów
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka świeżej skórki cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 duży ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki soli
- Deserowe pesto z mięty pieprzowej
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 2 szklanki liści mięty
- 1/2 szklanki płatków migdałowych
- 2 łyżki płynnego miodu
- 1/4 łyżeczki soli
Instrukcja obsługi
1
Klasyczne pesto miętowe
Aby zrobić sos pesto, możesz użyć tłuczka i moździerza (w ten sposób włoskie gospodynie domowe robiły ten sos od stuleci) lub zmielić składniki w trybie pulsacyjnym w robocie kuchennym. Zwolennicy tradycyjnej autentycznej metody twierdzą, że pesto zawiera więcej olejków eterycznych, ale oczywiście wcieranie orzechów i zieleni w moździerzu jest długim zadaniem i wymaga pewnego wysiłku. W każdym razie musisz połączyć orzechy sosny z obranymi ząbkami czosnku w jedną masę przypominającą pastę. Następnie dodaj liście mięty do zaprawy lub miski kombajnu i kontynuuj mielenie, wlewając odrobinę oliwy z oliwek, aby połączyć sos. Ponieważ pesto jest „surowym” sosem, smak oleju roślinnego będzie w nim wyraźnie wyczuwalny. Użyj najlepszego tłoczonego na zimno oleju, na jaki Cię stać. Będziesz potrzebował oleju z kilku łyżek do 1/3 szklanki, w zależności od grubości sosu, który chcesz ugotować.
2)
Pesto miętowe z bazylią i migdałami
Przygotuj bardziej wyrafinowaną wersję pesto z mięty pieprzowej, w której przeszywająca nuta świeżej mięty harmonijnie uzupełnia migdały, bazylię i skórkę z cytryny.
3)
Umieść suchą, czystą patelnię na średnim ogniu. Podgrzej i smaż smażone migdały przez 2-3 minuty, aż uzyskasz jasny złoty kolor. W misce połącz liście mięty i bazylii, schłodzone migdały, czosnek i skórkę z cytryny. Szlifuj w trybie pulsacyjnym. Wlej trochę oliwę z oliwek, osiągnij gładką masę o pożądanej konsystencji. Dopraw pesto solą i sokiem z cytryny.
4
Deserowe pesto z mięty pieprzowej
Deserowe pesto zwykle umieszcza się w lodach śmietankowych, dodaje do ciasta lub lekkich sałatek owocowych uzupełnionych nim.
5
Podsmaż płatki migdałowe jak opisano powyżej. W małym rondlu zmieszaj cukier i wodę, zagotuj. Gotuj, aż cukier się rozpuści, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić przez około 30 minut.
6
W robocie kuchennym posiekaj miętę z migdałami. Przy pracującym silniku dodaj schłodzony syrop cukrowy i miód, mieszaj, aż pesto będzie miało konsystencję pasty. Może być konieczne dodanie odrobiny ciepłej przegotowanej wody, aby uzyskać to, czego chcesz. Przechowuj pesto deserowe w lodówce nie dłużej niż 3 dni lub zamrażaj przez okres do 3 miesięcy.
Przydatna rada
Orzechy sosny w pesto można zastąpić nie tylko migdałami, ale także orzechami włoskimi lub pistacjami. Muszą również zostać wysuszone na suchej patelni. Naturalnie akcenty smakowe w sosie z zastąpienia orzechów są nieco przesunięte.
Miętę można zastąpić melisy, ale pamiętaj, że ma wyraźny posmak cytryny.