Sos to sos, dzięki któremu każde danie staje się bardziej delikatne i aromatyczne. Istnieje wiele przepisów. Sos podaje się do mięsa, ryb, drobiu, grzybów, makaronów. Zwykle jest przygotowywany na bazie płynu, który pozostaje po smażeniu lub gotowaniu tych produktów. Aby poprawić smak, dodaje się przyprawy, dla gęstej konsystencji - mąki, ale co najważniejsze, sos powinien uzupełniać i wzbogacać aromat i smak głównego dania, nie konkurując z nim.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- Klasyczny sos
- - 500 ml bulionu mięsnego;
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - sól, pieprz;
- - pikantne zioła.
- Sos cebulowy
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 2 duże główki cebuli;
- - 200 ml czerwonego wina;
- - 100 ml bulionu wołowego;
- - 1 łyżeczka musztardy francuskiej;
- - 1 łyżeczka liści tymianku;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Sos Grzybowy
- - 250 g pieczarek;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - 2 łyżki masła;
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - 100 ml bulionu drobiowego;
- - 200 ml kremu;
- - sól i świeżo zmielony pieprz.
- Sos wątrobowy
- - 500 g wątróbki drobiowej;
- - 3 łyżki mąki pszennej;
- - 1 łyżka masła;
- - 1 łyżeczka oliwy z oliwek;
- - 1 główka cebuli;
- - 50 g boczku;
- - 500 ml bulionu drobiowego;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcja obsługi
1
Prosty sos mięsny
Jednym z najbardziej popularnych i prostych sosów jest sos na bazie soków po pieczeniu lub smażeniu mięsa i mocnego bulionu. Aby sos nie wydzielał się zbyt tłusto, gorący sok należy schłodzić w takim stopniu, aby kawałki tłuszczu tworzyły na powierzchni film, który można łatwo usunąć łyżeczką cedzakową. Na suchej patelni, mieszając, usmaż mąkę pszenną, powinna stać się lekko złota i zacząć wytwarzać przyjemny orzechowy smak. Wlać ciepły wywar na patelnię lub patelnię, na której ugotowałeś pieczeń, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zmniejszyć ciepło do minimum. Szpatułką chodź po ścianach brytfanny, usuwając przylegające do niej kawałki. W cienkim strumieniu, stale mieszając bulion trzepaczką, wlej mąkę. Dodaj soki mięsne. Sos dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli chcesz, aby jego kolor stał się intensywnie brązowy, dodaj sos Worcester. Dodaj świeże pikantne zioła. Rozmaryn, tymianek, oregano, natka pietruszki, kolendra dobrze nadają się do mięsa.
2)
Sos cebulowy
W przypadku wielu potraw z mięsa, drobiu, ryb, a nawet niektórych płatków, dobrze nadaje się złoty, lekko słodki sos cebulowy. Obierz cebulę, opłucz ją dobrze pod bieżącą wodą i pokrój w cienkie półpierścienie. Na szerokiej i głębokiej patelni z ciężkim dnem na średnim ogniu roztop masło. Wlać cebulę i smażyć na złoty kolor, zmniejszyć ogień do minimum i dusić sos przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebulę należy karmelizować, aby uzyskać piękny złoty brąz. Wlej bulion i wino na patelnię, zwiększ ogień i gotuj sos przez kolejne 15-20 minut, nie zapomnij zamieszać. Sos powinien być gruby i podwójny. Przypraw sos krótko przed gotowaniem, dodając drobno zmieloną sól, świeżo zmielony czarny pieprz, tymianek i gorczycę.
3)
Sos Grzybowy
Sos z pieczarkami jest gęsty i aromatyczny, nawet jeśli podstawą są zwykłe grzyby. Grzyby należy czyścić sztywną szczotką lub wycierać papierowym ręcznikiem kuchennym. Pokrój grzyby na cienkie plasterki. Rozgrzej dużą patelnię i połóż na niej grzyby. Poczekaj, aż nadmiar płynu wyparuje z nich, a następnie dodaj oliwę z oliwek i usmaż grzyby, pamiętając, aby zamieszać. Kiedy grzyby zmienią kolor na złoty, użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć je z patelni i położyć je na talerzu. Dodaj masło do patelni i poczekaj, aż zacznie bulgotać. Wlać przesianą mąkę pszenną i smażyć, mieszając. Po 1-2 minutach, kiedy mąka zmieni kolor na złoty, wlej ciepłą wywar z kurczaka. Gotuj sos, mieszając, gdy bulion połączy się ze smażoną mąką w gęsty sos, dodaj śmietanę i grzyby. Wymieszaj, dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem, dodaj zioła. Zwiększ ciepło, zagotuj sos i wyłącz go. Pamiętaj, że po usunięciu sosu z ognia nieco zgęstnieje.
4
Sos wątrobowy
Wspaniały sos wątrobowy może zmienić przystawkę w pełnoprawne drugie danie. Podawany jest z puree ziemniaczanym, ryżem i kaszą gryczaną. Namocz wątrobę przed gotowaniem przez godzinę w chłodnej, przefiltrowanej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru krwi. Przenieś wątrobę do durszlaka i opłucz ją pod bieżącą wodą. Osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi. Pokroić na dwie połowy, usunąć nadmiar tłuszczu. Ten sos można przygotować nie tylko z kurczakiem, ale także z wątrobą cielęcą. W takim przypadku wątrobę należy pokroić w długie paski nie grubsze niż 2-3 centymetry. Wlej 1 łyżkę mąki pszennej, soli i świeżo zmielonego pieprzu do gęstej plastikowej torby z zamkiem błyskawicznym. Włóż do niej wątrobę i dobrze wstrząśnij. Na szerokiej i głębokiej patelni roztop połowę masła, gdy zacznie bulgotać, dodaj wątróbkę upieczoną w mące i smaż przez minutę z każdej strony. Odwróć szczypcami kuchennymi i użyj ich do postawienia wątroby na talerzu.
5
Obierz, spłucz, wysusz i posiekaj cienkie półpierścienie. Pokrój boczek w cienkie paski. Roztop pozostałe masło na tej samej patelni, włóż cebulę i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż będzie miękka. Dodaj bekon i podsmaż wszystko razem, mieszając, aż cebula będzie złota. Przesiej pozostałą mąkę do garnka, wymieszaj i zalej podgrzany bulion. Gotuj, ciągle mieszając, 2-3 minuty, dopraw solą i pieprzem. Kiedy sos stanie się gęsty i błyszczący, włóż do niego smażoną wątrobę. Podgrzej sos i podawaj z przystawką, posypaną posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.