Nie jest tajemnicą, że obróbka cieplna produktów prowadzi do spadku ich cennych właściwości. Istnieją jednak metody gotowania, które pozwalają zachować większość kompleksu witaminowego.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
- - nóż ze stali nierdzewnej;
- - podwójny kocioł;
- - plastikowe pojemniki;
- - torby plastikowe;
- - lodówka;
- - zamrażarka.
Instrukcja obsługi
1
Produkty najbogatsze w kompleksy witaminowe obejmują warzywa i owoce. Aby zachować witaminy w żywności, używaj delikatnych metod gotowania. Na przykład, gotując warzywa lub owoce, zanurz je we wrzącej wodzie. W ten sposób czas obróbki cieplnej jest skrócony, a utrata cennych właściwości produktów nie będzie tak wielka. Podczas gotowania przykryj patelnię pokrywką i upewnij się, że składniki się nie zagotują.
2)
Gotuj potrawy warzywne na parze. W takim przypadku będziesz w stanie zaoszczędzić do 70% witamin zawartych w składnikach. Podawać naczynie natychmiast po ugotowaniu. Im dłużej kosztuje danie, tym mniej witamin w nim pozostaje. Jeśli to możliwe, nie obieraj warzyw przed gotowaniem. Jeśli ugotujesz ziemniaki bez ich obierania, pozostanie w nim do 75% witamin. W obranych gotowanych bulwach, pokrojonych na kawałki, pozostają tylko 35-40%.
3)
Witaminy są niszczone znacznie szybciej, jeśli produkty zostaną przepuszczone przez maszynę do mięsa lub przetarte przez sito żelazne lub miedziane. Użyj tarki wykonanej z tworzywa sztucznego lub aluminium. Innym sposobem na zachowanie witamin podczas przetwarzania jest podgrzanie, jeśli to konieczne, tylko części jedzenia, a nie całej gotowanej potrawy.
4
Często ludzie przestrzegający zdrowego stylu życia wolą nie stosować obróbki cieplnej, jedząc warzywa i owoce tylko w surowej postaci. Jednak w tym przypadku musisz zwrócić uwagę na przechowywanie warzyw. Przechowuj je w szczelnie zamkniętych pojemnikach w nieoświetlonym i chłodnym miejscu.
5
Produkty mleczne przechowuj w ciemnym, nieprzezroczystym pojemniku. Długotrwałe podgrzewanie mleka w pojemniku z otwartą pokrywką prowadzi do szybkiego zniszczenia witamin. Zaleca się układanie produktów mięsnych we wrzącej osolonej wodzie. W tym samym czasie na powierzchni mięsa tworzy się skorupa, zapobiegając utracie witamin.
6
Jeśli produkty są kupowane do długoterminowego przechowywania, należy je umieścić w zamrażarce, uprzednio zapakowane w torby plastikowe lub pojemniki z tworzywa sztucznego. Nie rozmrażaj mrożonek, aby nie stracić cennych składników odżywczych.
Zwróć uwagę
Przygotowanych warzyw nie należy długo przechowywać w wodzie. Prowadzi to do wypłukiwania niektórych witamin z żywności.
Przydatna rada
Do obierania i krojenia warzyw należy używać noży ze stali nierdzewnej. Zaleca się krojenie żywności bezpośrednio przed gotowaniem.
- Jak utrzymać witaminy w żywności
- Jak utrzymać witaminy w żywności