Golonka jest częścią udka wieprzowego lub wołowego. Użyj go do przygotowania pierwszego i drugiego dania. Przed pieczeniem zaleca się gotowanie trzonu, uprzednio marynowanego w mieszaninie wina, przypraw i soli.
Wybierz swój przepis
Będziesz potrzebować
-
- W przypadku marynaty na 1 kg mięsa:
- 4 ząbki czosnku;
- pół limonki (lub cytryny);
- 2 łyżki miodu;
- szczypta kolendry;
- liście mięty (świeże lub suszone);
- szczypta tymianku;
- łyżeczka bez soli lub 3 łyżek sosu sojowego;
- mielony pieprz.
- W przypadku „Berry Shank”:
- 1, 5 kg trzonu wieprzowego;
- 100 g suszonego derenia;
- 1 łyżeczka zmielonego chili;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 4 liście laurowe;
- 4 groszek ziela angielskiego;
- 1 ostra sucha papryka.
- W przypadku gotowanej rolki z chwytem:
- 1 golonka wieprzowa;
- główka cebuli;
- mała główka czosnku;
- sól;
- wszelkie przyprawy do smaku.
Instrukcja obsługi
1
Przed gotowaniem lub pieczeniem zaleca się marynowanie trzonu. Aby to zrobić, przepuść czosnek przez prasę i dodaj do miodu. Zetrzeć kolendrę w moździerzu, wymieszać z liśćmi mięty i tymiankiem. Dodaj pieprz. Usuń miąższ z połowy limonki łyżką i wymieszaj z miodem. W razie potrzeby zetrzyj skórkę w marynacie. Sól lub polej sosem sojowym. Następnie wymieszaj wszystkie składniki do uzyskania gładkości i rozłóż trzon ze wszystkich stron. Umieść go w plastikowej torbie i marynuj przez noc na dolnej półce lodówki.
2)
„Berry shank” Dokładnie spłucz i zanurz golonkę w zimnej wodzie przez dwie godziny. Następnie spuść wodę, wlej czystą na patelnię, połóż golonkę i gotuj na średnim ogniu. Po około półtorej godzinie dodaj bulion z łuski, obraną marchewkę, nasiona gorczycy, liść laurowy i ziarna pieprzu. Sól i gotuj przez trzydzieści minut do miękkości. Wlej dereń zimną wodą i zagotuj. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw w gorącej wodzie do spęcznienia. Usuń trzon z bulionu, ostrożnie odetnij i usuń kość. Zmiażdż papryczki chili, posmaruj je mięsem i nadzieniem dereniem. Owinąć trzonek gazą, nałożyć niewielki ładunek na wierzch i umieścić naczynie w lodówce na dziesięć godzin.
3)
Golonka gotowana Golonka dokładnie opłukać golonkę, osuszyć ręcznikiem i marynować przez noc. Jeśli nie, napełnij mięso zimną wodą i gotuj przez trzy do czterech godzin. Dodaj bulion, czarny pieprz, liść laurowy do bulionu. Nie zapomnij posolić. Gdy mięso będzie łatwo oddzielane od kości, wyjmij trzonek z bulionu, połóż go na folii i ostrożnie usuń kość, uważając, aby kawałek się nie rozpadł. Przepuścić czosnek przez prasę, wymieszać z solą i zmielić na kleik. Posmaruj jej mięso, posyp dowolnymi przyprawami do smaku. Możesz dodać drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Następnie mocno zwiń i zwiń w folię. Ochłodzić najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez trzy godziny. Po utwardzeniu rolka jest dobrze cięta w kółko.
Przydatna rada
Duszona kapusta idealnie nadaje się do przystawki do gotowanego trzonu: świeżego lub kwaśnego.