Spory o zalety masła i margaryny w piekarnictwie nigdy się nie kończą. Fani pierwszego miejsca uważają go za smaczniejszy i nieszkodliwy, a fani margaryny chwalą jego zalety dla serca i kompozycji roślinnej. Różnica między tymi produktami istnieje, ale tylko jeden z nich nadaje się do pieczenia.
Wybierz swój przepis
Instrukcja obsługi
1
Masło to produkt naturalnego pochodzenia, wytwarzany przez ubijanie śmietany do stałej konsystencji. Jedna łyżka masła zawiera 7 g tłuszczu i 30 mg cholesterolu, więc nie możesz go nadużywać, aby nie uszkodzić tętnic. Masło najlepiej nadaje się do pieczenia, ponieważ zawiera 80% tłuszczu, dzięki czemu produkty z ciasta są miękkie i przewiewne, a masło z dodatkami roślinnymi lub bitym masłem nie da takiego efektu. Inną ważną kwestią jest to, że tłuszcze z masła zwierzęcego najlepiej mieszać z mąką i jajkami.
2)
Jeśli lekarz zabrania masła lub osoba stara się przestrzegać zasad zdrowej diety, można go zastąpić opcją warzywną - olej sojowy lub rzepakowy. Doskonale nadają się do pieczenia - podczas wyrabiania ciasta przy jego użyciu jego smak i konsystencja pozostaną takie same, jak w przypadku masła. Aby nadać pieczeniu szczególny i pikantny smak, kucharze zalecają dodanie do ciasta oleju orzechowego lub sezamowego.
3)
Margaryna składa się z oleju roślinnego, do którego dodaje się wodór. Wiele jego gatunków zawiera uwodornione tłuszcze, które obniżają poziom dobrego cholesterolu i zwiększają poziom złego. Zwykle są sprzedawane w opakowaniach - aby uniknąć takiego zakupu, musisz wybrać opakowania ze słowami „miękka margaryna” na etykiecie, ponieważ ten produkt jest mniej stały i nie zawiera uwodornionych tłuszczów.
4
Kucharze rzadko używają margaryny do większości rodzajów wypieków, ponieważ wiele odmian zawiera tylko 35% tłuszczu, a reszta to woda. Najczęściej gospodynie domowe wkładają do ciasta wysokiej jakości miękką margarynę, jeśli jej obecność jest wyraźnie określona w przepisie na pieczenie - w przeciwnym razie zastąpienie masła określonego w przepisie margaryną może doprowadzić do rozlania i wypalenia ciasta, więc do pieczenia najlepiej używać miękkiej margaryny o wysokiej zawartości tłuszczu i minimalna wilgotność.
Zwróć uwagę
Podczas stosowania masła zaleca się unikanie produktów o bardzo wysokim poziomie nasyconych kwasów tłuszczowych.
Przydatna rada
Twarde stopnie margaryny z nadużywaniem mogą zwiększać ryzyko rozwoju choroby niedokrwiennej serca, podczas gdy miękkie stopnie są bardziej nieszkodliwe, a nawet przydatne.