Metoda zimnego konserwowania, polegająca na soleniu kapusty na zimę, pozwala zmaksymalizować zachowanie wszystkich użytecznych właściwości tego warzywa i zawartych w nim witamin. Wcześniej w Rosji solona kapusta była jedynym rodzajem konserw w puszkach dostępnym dla każdej rodziny, która jadła przez całą zimę i wiosnę, unikając niedoboru witamin. Ale solona kiszona kapusta sama w sobie jest doskonałą przystawką i przystawką do wielu potraw.
Wybierz swój przepis
Czas, kiedy trzeba zbierać soloną kapustę
W prawie każdej rodzinie były i są solone przepisy na kapustę, które są przekazywane z pokolenia na pokolenie. Smaczna, pachnąca i chrupiąca kapusta kiszona była ozdobą każdej gospodyni domowej. Ważne było jednak nie tylko stosowanie właściwej receptury i właściwych składników, ale także przestrzeganie ram czasowych, w których kapusta była naprawdę świetna.
Przede wszystkim główki kapusty nie zostały usunięte aż do pierwszych mrozów, wciąż wystarczająco słabych, aby zamrozić główki kapusty, ale pod wpływem których kwas został przekształcony w cukier. Zwykle na środkowym pasie solenie kapusty rozpoczęło się w połowie listopada, 10, 10-14 dni po rozpoczęciu mrozów.
Solona kapusta, oprócz witamin i minerałów, zawiera kwas nikotynowy i mlekowy, a także błonnik, przydatny do perystaltyki i trawienia.
Oprócz tego okresu, który jest w pełni wyjaśniony z oczywistych powodów, istniały inne przekonania. Racjonalne wytłumaczenie nie istniało dla nich, ale mimo to należy ich skrupulatnie przestrzegać. Dni pełni księżyca były uważane za nieodpowiednie do marynowania kapusty, wierzyli, że jeśli zostaną zebrane w dzisiejszych czasach, okażą się kwaśne i miękkie, nie chrupią. Ale 5-6 dni nowiu uznano za najbardziej odpowiednie. Ponadto kapustę trzeba było solić tylko w „męskie” dni tygodnia - poniedziałek, wtorek lub czwartek. I oczywiście kapusta kategorycznie nie zadziałała, jeśli gospodyni była zaangażowana w zbiór w krytycznych dniach.
Jak wybrać odpowiednią kapustę
Ale mimo wszystko to, jak smaczna okaże się solona kapusta, nie zależy od fazy kalendarza księżycowego, ale od jakości surowca. Wybierając białą kapustę, lepiej jest wziąć dużą, dobrze dojrzałą główkę kapusty o wadze 3-4 kg, koloru białego, z liśćmi ściśle przylegającymi do siebie. Charakterystyczną cechą takiej kapusty jest kształt główki kapusty - jest ona lekko spłaszczona.
Do solenia kapusty nie można używać soli jodowanej - tylko gruby mielony.
Podczas solenia dla aromatu i smaku jabłka twardych odmian można dodawać do kapusty, w tej jakości zwykle używają Antonovki lub Semirenko. Warstwy kapusty można również posypać żurawiną, czasem zastępuje się je borówkami brusznicowymi. Z przypraw dodaj suche nasiona kopru, liść laurowy. Solona kapusta z marchewką, starta na grubej tarce.
Powiązany artykuł
Który księżyc sól kapusta