Jaja kurze to pożywny i zdrowy produkt, którego nie zaleca się spożywać na surowo. Jednak wraz z tym zaleca się weterynarzom mycie jaj, nawet przed obróbką cieplną. Powoduje to wiele pytań od konsumentów, którzy nie widzą sensu w myciu skorupy, która nie trafia do jedzenia.
Wybierz swój przepis
Salmonella
Jaja kurze stanowią potencjalne zagrożenie dla zdrowia ludzi, nie tylko w postaci surowej. Po pojawieniu się jajka jego początkowa wewnętrzna czystość jest zaburzona przez pęcherzyk powietrza, który tworzy się po schłodzeniu i wprowadza różne bakterie do białka / żółtka. Jednak większość z nich pozostaje na powierzchni skorupy, która jest dość powszechną przyczyną infekcji salmonellą. Szczególnie niebezpieczne z punktu widzenia przenoszenia Salmonelli są jaja gęsie i kaczki, które mają bardziej porowatą strukturę skorupy.
Mycie jaj mydłem i pod gorącą wodą bezpośrednio przed gotowaniem jest obowiązkowym środkiem zapobiegawczym, który zminimalizuje ryzyko zakażenia salmonellą. Następnie muszą zostać poddane obowiązkowej obróbce cieplnej w postaci gotowania przez cztery do pięciu minut lub smażenia po obu stronach. Jaja przepiórcze również należy myć - ale tylko wtedy, gdy leżą obok kurczaka, ponieważ przepiórki nie tolerują salmonelli z powodu podwyższonej temperatury ciała.