Ogórki konserwowe są świetną przystawką, która może zastąpić świeże warzywa na stole w sezonie zimowym. Czasami jednak zdarza się denerwująca uciążliwość - marynata w brzegu staje się mętna, a ogórki tracą apetyczny wygląd. Dlaczego tak się dzieje?
Wybierz swój przepis
Główną przyczyną mętnienia solanki w ogórkach w puszkach jest niewłaściwe przygotowanie potraw, w których są zbierane. Aby uniknąć tej irytującej uciążliwości, słoiki należy dokładnie umyć ciepłą wodą i sodą, mydłem lub środkiem czyszczącym, a następnie bardzo dobrze spłukać mydłem. Niewłaściwa sterylizacja może również powodować zmętnienie ogórków, ponieważ drobnoustroje, które przeżyły w tym samym czasie, żywią się konserwami i wytwarzają gazy. Aby temu zapobiec, puszki kilkakrotnie przepłukane ciepłą wodą należy umieścić do góry nogami nad parą. Najwygodniej jest to zrobić nad czajnikiem lub rondlem z wąską szyjką. Konieczne jest trzymanie naczyń na parze przez 2-3 minuty, a następnie umieszczenie ich na czystym ręczniku z szyjami. Blaszane pokrywki, uprzednio dokładnie umyte, należy gotować przez 3-5 minut. Następnie mocno zwinąć słoik. Nieszczelne zapychanie się puszek prowadzi również do powstawania zmętnienia w solance, ponieważ jednocześnie mikroorganizmy wchodzą do słoika wraz z powietrzem. Karmią się jego zawartością, uwalniając odpady do solanki. Aby uniknąć uszkodzenia ogórków w puszkach, wszystkie warzywa i przyprawy (na przykład liście porzeczki, koperek itp.) Muszą być dokładnie umyte w ciepłej wodzie przed ułożeniem w słoikach. Obecność pęknięć i, zwłaszcza rozdrobnienie na szyjce słoika umożliwia również przenikanie drobnoustrojów zawierających powietrze do zebranych ogórków. Jeśli pomimo starannego przygotowania potraw i produktów ogórki konserwowe są nadal zachmurzone, przyczyną jest mleko fermentacja. Występuje, gdy w solance nie ma wystarczającej ilości octu. Sytuację można poprawić, opróżniając całą solankę z puszek, myjąc ogórki i zalewając je mocniejszą marynatą Należy zauważyć, że nie wszystkie odmiany ogórków są przeznaczone do konserw. Dlatego zwiń ogórki sałaty w słoiki, przygotuj solankę do zmętnienia i wytrącenia osadu. Nie powinieneś również używać soli jodowanej do konserw i utrzymywać ciepło przedmiotu obrabianego.
Powiązany artykuł
Jak marynować ogórki na zimę w bankach