Drzewo cynamonowe należy do rodziny laurowej, ma korę o rdzawym kolorze i specyficznym silnym aromacie. Aby uzyskać przyprawy z dwuletniego drewna, kora jest usuwana za pomocą pasków, suszona i kruszona. Gotowy cynamon można sprzedawać w postaci sztyftów lub proszku.
Wybierz swój przepis
Skład chemiczny i korzystne właściwości cynamonu
Cynamon cynamonowy zawiera dużą ilość błonnika, garbników, żywicy, gumy, pektyny, niewielką ilość tłuszczu, do 3, 5% olejku eterycznego. Ze względu na swój wyjątkowy silny aromat i pikantny smak cynamon jest szeroko stosowany w kuchni. Przyprawa służy do solenia i marynowania grzybów, ogórków, pomidorów, arbuzów oraz do konserwowania owoców i jagód. Występuje w różnych pikantnych mieszankach, w połączeniu z imbirem, goździkami, kardamonem, gałką muszkatołową, anyżem, skórką pomarańczy i cytryny oraz wanilią. Rozdrobniony cynamon dodaje się do wyrobów piekarniczych i cukierniczych, słodkich napojów, deserów, a nawet produktów z kwaśnego mleka, płatków śniadaniowych, zup. Ta przyprawa jest składnikiem starego rosyjskiego napoju - sbitn.
Napój z cynamonu pomaga złagodzić zmęczenie psychiczne, pomaga normalizować metabolizm.
Czasami pod postacią cynamonu sprzedają kasję. Cassia to kora chińskiego drzewa cynamonowego zawierającego kumarynę. Ta aromatyczna substancja ma szkodliwy wpływ na organizm i może wywoływać raka. Kupując mielony cynamon, zawsze zwracaj uwagę na oznaczenie. Cynamon cejloński jest oznaczany jako Cinnamomum zeylonicum, kasja jako Cinnamomum aromaticum. W domu możesz odróżnić kasję od prawdziwego cynamonu z jodem. Umieść niewielką ilość jodu w małej części zakupionej przyprawy: kasja, wchodząc w interakcje z jodem, staje się ciemnoniebieski. Prawdziwy cynamon daje delikatny niebieski odcień.