Sum to duża ryba morska z bardzo delikatnym, tłustym, smacznym mięsem. Zwykle jest sprzedawany jako gotowe steki, schładzane lub mrożone. Najbardziej przydatne jest pieczenie suma na blasze do pieczenia lub w formie, uzupełnionej warzywami, pieczarkami, serem, śmietaną lub sosem pomidorowym.
Wybierz swój przepis
Sum: zalety i cechy gotowania
Sum ma swoją nazwę od niezwykłego i niesamowitego wyglądu. Duże mięsiste ryby wyróżniają się dużym pyskiem z licznymi ostrymi i długimi zębami. Drapieżnik żyje długo i zyskuje imponującą wagę, więc ryba przychodzi do sklepów już pokrojonych w steki. Mogą być chłodzone lub mrożone. Istnieje 5 rodzajów sumów, zwykle w sprzedaży są dwa: niebieski i cętkowany. Ryba ma wysoką wartość odżywczą, jest bogata w aminokwasy, witaminy B i D, łatwo przyswajalne tłuszcze. Mięso jest bardzo delikatne i nie toleruje tradycyjnego smażenia na patelni. W domu lepiej upiec suma w piekarniku bez dodatku oleju. Można go umieścić na blasze do pieczenia lub w formie ogniotrwałej, owinąć pergaminem lub folią.
Po zakupie mrożonego steku przed gotowaniem należy go umieścić na kilka godzin w dolnej komorze lodówki o wyższej temperaturze. Sum będzie stopniowo odmrażał, utrzymując normalny poziom wilgoci, przygotowane steki będą soczyste i przyjemne w smaku, nie wysychają podczas pieczenia. Przed gotowaniem rozmrożone kawałki można umieścić w świeżym mleku na kilka godzin, ryba straci charakterystyczny zapach i stanie się jeszcze bardziej delikatna.
Ponowne zamrożenie surowych ryb jest surowo zabronione, ale całkiem możliwe jest umieszczenie go w zamrażarce po ugotowaniu. W odpowiednim czasie pozostaje umieścić stek w piekarniku lub kuchence mikrofalowej - a po 5 minutach delektować się soczystym, aromatycznym i bardzo zdrowym daniem. Ryba dobrze komponuje się z ziemniakami, marchewką, cebulą, grzybami i serem, można ją wypełnić kremem, winem lub sosem pomidorowym. Przyprawy stosuje się bardzo delikatnie, przyprawy o jasnym dominującym smaku zniekształcą delikatny aromat pieczonego suma. Zwykle ryby smakuje świeżo zmielony czarny pieprz, papryka, proszek cynamonowy. Świetnym dodatkiem jest świeża lub suszona natka pietruszki. Aby nadać gęstość mięsu, steki są spryskiwane świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub limonki przed gotowaniem.
Sum z cytryną: klasyczny
Tłuste ryby doskonale uzupełniają świeże cytryny lub limonki. Kwaśny sok pobudza trawienie i skutecznie podkreśla delikatność steków. Ponadto cytrusy zachowują strukturę delikatnego mięsa, zapobiegając jego pełzaniu pod wpływem wysokich temperatur. Warzywa na parze, ryż, pieczone lub gotowane ziemniaki staną się przystawką. Sosy i dodatkowe przyprawy nie są potrzebne, mogą zagłuszyć delikatny smak i aromat ryby.
Składniki
- 2 steki z suma;
- 1 średniej wielkości cytryna (można zastąpić limonką);
- sól morska;
- świeżo zmielony czarny pieprz;
- natka pietruszki lub inne warzywa do dekoracji.
Opłucz steki bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem po obu stronach. Umieść steki w ogniotrwałej formie, posyp dużą ilością świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Przykryj folią i wyślij do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni.
Piec ryby przez 30-40 minut, dokładny czas gotowania zależy od wielkości steków. Rozłóż przygotowany sum na rozgrzanych talerzach, umieść obok niego przystawkę. Każdą porcję udekoruj świeżymi ziołami i cienkimi plasterkami cytryny.
Sum z grzybami w kremowym sosie: przepis krok po kroku
Delikatne mięso suma dobrze komponuje się ze śmietaną. Danie zawiera dużo kalorii, więc porcje powinny być małe. Dodatkowe niuanse smakowe dodadzą grzybów i przypraw.
Składniki
- 4 duże steki z suma;
- 1 szklanka kremu
- 200 g świeżych pieczarek;
- 120 g sera;
- świeże warzywa;
- sól i pieprz do smaku.
Opłucz i osusz rybę ręcznikiem papierowym. Zetrzyj steki z pieprzem i solą. Opłucz grzyby i drobno posiekaj, posiekaj warzywa. Ułóż stada w formie ogniotrwałej, nałóż plasterki grzybów na wierzch. Posyp naczynie tartym serem i drobno posiekanymi ziołami. Wlać do postaci kremowej.
Umieść suma w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, przykrywając formularz arkuszem folii. Piec przez pół godziny, jeśli ryba nie jest gotowa, przytrzymaj ją w piekarniku przez kolejne 10 minut, polewając sosem śmietanowym. Podawaj suma z dodatkiem ryżu gotowanego na parze lub z puree ziemniaczanym.
Sum na poduszce marchewkowo-cebulowej: smaczny i łatwy
Tłuste ryby morskie w doskonałej harmonii ze świeżymi warzywami: ziemniakami, marchewką, kapustą. Podczas procesu przygotowywania warzywa pochłaniają pyszny sok i służą jako doskonała przystawka, która nie wymaga dodatkowego sosu. Oryginalnym dodatkiem jest twardy ser, ale warto pamiętać, że znacznie zwiększa zawartość kalorii w naczyniu.
Składniki
- 300 g suma (1 duży stek lub 2 małe);
- 1 soczysta słodka marchewka;
- 1 średnia cebula;
- rafinowany olej kuchenny do smażenia;
- sól;
- mielony czarny pieprz do smaku;
- 150 g twardego sera.
Umyj steki, osusz ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. Podgrzej bezwonny olej roślinny na patelni, smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Włóż do niego marchewki, gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Aby zapobiec smażeniu, stale mieszaj drewnianą szpatułką.
Posmaruj kawałek folii olejem, połóż stek na wierzchu i przykryj warstwą smażonej marchewki z cebulą. W razie potrzeby lekko posolić warzywa. Owinąć folię szczelnie, aby pyszny sok nie wyciekł, połóż przygotowaną rybę na sadzie. Jeśli przygotowywane są 2 steki, ułóż każdą porcję jako osobny splot.
Umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Ryba pieczona jest przez 30-35 minut. Delikatnie rozłóż folię, starając się nie przypalić gorącą parą, posyp tartym serem rybę i pozwól jej lekko się stopić. Połóż steki na rozgrzanych talerzach. Ozdobą będzie ryż lub frytki.